Vanilj- och saltkaramellsufflé

Saltkaramell (salted caramel) inledde sin världserövring från Bretagne, och det är ingen slump att den blev en favorit. Saltets smakförstärkande effekt förstärker sockrets sötma och karamellens rostade aromer, samtidigt som det skapar en spännande kontrast. I detta recept möter den mjuka, luftiga texturen denna explosiva smakkombination.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 20 min
Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 430 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • 4 st suffléformar
  • Kastrull
  • Visp
  • Spatel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Värm ugnen till 200°C. Smöra formarna och strö med strösocker.

Tips: Sockerlagret karamelliseras på formens sidor och ger kakan en krispig skorpa.
2

Gör bechamelbasen: fräs mjölet i smält smör, häll på mjölken och koka tjockt. Ta bort från värmen.

Tips: Tjockleken är avgörande här: den ska vara som en tjock smet för att hålla upp skummet.
3

Blanda saltkaramellsåsen, sockret och den hackade chokladen (om du använder det) i den heta basen. Rör slätt.

Tips: På grund av karamellens sockerinnehåll kan massan bli klibbigare, arbeta snabbt.
4

Efter att det svalnat till ljummet, blanda i äggulorna.

Tips: Kontrollera smaken! Nu kan du korrigera: om det inte är tillräckligt intensivt, tillsätt lite mer karamell, men se upp med vätskebalansen.
5

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten i två omgångar.

Tips: Med den första omgången skum 'bryter du upp' den tjocka massan, och den andra blandar du bara i löst.
6

Fyll formarna, rengör kanterna och grädda i 18-20 minuter i 180°C.

Tips: Under gräddningen fyller karamellens doft köket – det är det bästa tecknet på att den snart är klar.
7

Ringla lite mer saltkaramell på toppen vid servering.

Tips: Mötet mellan den heta kakan och den kalla såsen är spännande även i texturen.

Recept FAQ

Vilken saltkaramellsås ska jag använda?
Hemgjord är bäst, men en bra köpesås fungerar också perfekt. Den ska vara tjock, inte för rinnig.
Den blev för salt, vad ska jag göra?
Om såsen är mycket salt, tillsätt inget extra salt i smeten, och servera med en kula neutral vaniljglass.
Varför är mitten rinnig?
Målet med sufflé är en krämig, mjuk insida (som en lavakaka), men om du hittar vätska, grädda 2-3 minuter till.

Ingredienser

  • 1 msk Vaniljsocker
  • 3 msk Tjock saltkaramellsås (+ till servering)
  • 50 g Mörk choklad (valfritt, för djupet)
  • 4 st Ägg (separerade)
  • 60 g Strösocker
  • 50 g Vetemjöl
  • 2 dl Helmjölk
  • 30 g Smör