- Vilken ost ska jag använda?
- Halvhårda, feta ostar är bäst: Trappist, Gouda, Edamer eller Cheddar. Parmesan är för torr, mozzarella för blöt här.
- Osten rann ner på plåten.
- Det är naturligt. Osten som steks på plåten (ostchips) är den godaste delen! Använd bakplåtspapper så slipper du skrubba.
Ostkringla
Ostkringlan är en matigare version av 'Laugenbrezel' (lutkringla). Här ger badet i hett vatten och bikarbonat den karakteristiska bruna skorpan, och den påstekta osten ger en fet, salt krispighet. Osten smälter av ugnsvärmen och steks sedan krispig i kanterna (frico), vilket är en av världens godaste smaker.
Ingredienser
500
g
Vetemjöl
7
g
Torrjäst
1
msk
Strösocker
2
tsk
Salt
2,5
dl
Ljummet vatten
50
g
Smör (smält)
100
g
Riven ost (Trappist eller Gouda)
50
g
Bikarbonat (i vatten)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Stor kastrull (för blanchering)
- Hålslev
- Rivjärn
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Deg: Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vattnet och det smälta smöret. Knåda till en slät deg (8-10 minuter).
Tips: Slarva inte med knådningen, det är den som ger degen rätt stuns för formningen.
2
✓
Jäsning: Jäs under bakduk i 60 minuter.
Tips: På varm plats.
3
✓
Formning: Dela i 8 delar, rulla, vrid till kringlor.
Tips: Vrid kringlans ändar två gånger om varandra för den klassiska formen.
4
✓
Bad: Koka upp vatten, tillsätt bikarbonat. Bada kringlorna i 30 sek.
Tips: Bikarbonatens alkaliska pH hjälper Maillardreaktionen (bruning) vid gräddning.
5
✓
Gräddning: Lägg på plåt, höga upp ost på (tryck till lite så det fäster på den fuktiga ytan). Grädda i 200°C i 15-18 minuter.
Tips: Den heta ugnen lyfter degen plötsligt ('oven spring') och osten smälter på.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Vetemjöl
- 7 g Torrjäst
- 1 msk Strösocker
- 2 tsk Salt
- 2,5 dl Ljummet vatten
- 50 g Smör (smält)
- 100 g Riven ost (Trappist eller Gouda)
- 50 g Bikarbonat (i vatten)