- Varför blev smeten tung/hård?
- Du vispade förmodligen för mycket efter att mjölet tillsattes. Rör bara tills mjölet försvunnit!
- Krämen rann ut på toppen.
- Du väntade inte tills muffinsen svalnat helt. Smör/färskost smälter direkt på den ljumna kakan.
Karamell- och äppelcupcakes
Denna bakelse är höstens essens innesluten i en enda pappersform. Äpplets fuktighet garanterar att kakan håller sig mjuk i flera dagar, och karamellen ger djup åt den fruktiga lättheten. Hemligheten är balansen: smeten ska inte vara för söt, eftersom krämen och såsen ändå är det.
Ingredienser
200
g
Vetemjöl
100
g
Strösocker
50
g
Farinsocker
100
g
Mjukt smör
2
st
Ägg (M)
1
dl
Mjölk
1
tsk
Bakpulver
1
tsk
Vaniljextrakt
1
st
Äpple (stort, rivet)
1
tsk
Mald kanel
150
g
Florsocker
100
g
Naturell färskost (kall)
0,5
dl
Vispgrädde
0,5
dl
Tjock karamellsås
1
nypa
Salt
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Muffinsplåt (för 12 st)
- Muffinsformar i papper
- Elvisp
- Glasskopa (för portionering)
- Spritspåse (för dekoration)
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Ägg
Instruktioner
1
✓
Värm ugnen till 180°C. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en skål.
Tips: Att blanda de torra ingredienserna garanterar att bakpulvret fördelas jämnt och att muffinsen inte blir sneda.
2
✓
Vispa det mjuka smöret med de två sockersorterna tills det blir vitt, tillsätt sedan äggen ett i taget.
Tips: Farinsockrets syra reagerar med bakpulvret och ger en saftigare textur åt kakan. (Hygroskopi)
3
✓
Riv äpplet och krama ur saften lite (inte helt torr, men den ska inte droppa).
Tips: För mycket äppelsaft kan göra smeten blöt så att den förblir degig.
4
✓
Blanda ner mjölk och äpple i smörsmeten, vänd sedan ner mjölblandningen.
Tips: Vänd bara tills mjölet precis försvunnit. En klumpig smet är hemligheten bakom en bra muffin! Om du rör den slät blir den hård. (Glutentrådar)
5
✓
Fördela i formarna (fyll till ca 3/4) och grädda i 18-20 minuter (gör stickprov!). Låt svalna helt på galler.
Tips: Att svalna på galler är viktigt för att det ska lufta underifrån, annars blir pappersformen blöt av ångan.
6
✓
Till krämen: vispa den kalla färskosten med florsocker och grädde tills du får ett fast skum.
Tips: Vispa inte färskosten för länge, då kan den bli rinnig av värmen (friktion).
7
✓
Spritsa krämen på muffinsen och ringla över karamellsåsen.
Recept FAQ
Ingredienser
- 200 g Vetemjöl
- 100 g Strösocker
- 50 g Farinsocker
- 100 g Mjukt smör
- 2 st Ägg (M)
- 1 dl Mjölk
- 1 tsk Bakpulver
- 1 tsk Vaniljextrakt
- 1 st Äpple (stort, rivet)
- 1 tsk Mald kanel
- 150 g Florsocker
- 100 g Naturell färskost (kall)
- 0,5 dl Vispgrädde
- 0,5 dl Tjock karamellsås
- 1 nypa Salt