Karamell- och äppelcupcakes

Denna bakelse är höstens essens innesluten i en enda pappersform. Äpplets fuktighet garanterar att kakan håller sig mjuk i flera dagar, och karamellen ger djup åt den fruktiga lättheten. Hemligheten är balansen: smeten ska inte vara för söt, eftersom krämen och såsen ändå är det.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 20 min
Total tid 45 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 230 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Muffinsplåt (för 12 st)
  • Muffinsformar i papper
  • Elvisp
  • Glasskopa (för portionering)
  • Spritspåse (för dekoration)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1

Värm ugnen till 180°C. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en skål.

Tips: Att blanda de torra ingredienserna garanterar att bakpulvret fördelas jämnt och att muffinsen inte blir sneda.
2

Vispa det mjuka smöret med de två sockersorterna tills det blir vitt, tillsätt sedan äggen ett i taget.

Tips: Farinsockrets syra reagerar med bakpulvret och ger en saftigare textur åt kakan. (Hygroskopi)
3

Riv äpplet och krama ur saften lite (inte helt torr, men den ska inte droppa).

Tips: För mycket äppelsaft kan göra smeten blöt så att den förblir degig.
4

Blanda ner mjölk och äpple i smörsmeten, vänd sedan ner mjölblandningen.

Tips: Vänd bara tills mjölet precis försvunnit. En klumpig smet är hemligheten bakom en bra muffin! Om du rör den slät blir den hård. (Glutentrådar)
5

Fördela i formarna (fyll till ca 3/4) och grädda i 18-20 minuter (gör stickprov!). Låt svalna helt på galler.

Tips: Att svalna på galler är viktigt för att det ska lufta underifrån, annars blir pappersformen blöt av ångan.
6

Till krämen: vispa den kalla färskosten med florsocker och grädde tills du får ett fast skum.

Tips: Vispa inte färskosten för länge, då kan den bli rinnig av värmen (friktion).
7

Spritsa krämen på muffinsen och ringla över karamellsåsen.

Recept FAQ

Varför blev smeten tung/hård?
Du vispade förmodligen för mycket efter att mjölet tillsattes. Rör bara tills mjölet försvunnit!
Krämen rann ut på toppen.
Du väntade inte tills muffinsen svalnat helt. Smör/färskost smälter direkt på den ljumna kakan.

Ingredienser

  • 200 g Vetemjöl
  • 100 g Strösocker
  • 50 g Farinsocker
  • 100 g Mjukt smör
  • 2 st Ägg (M)
  • 1 dl Mjölk
  • 1 tsk Bakpulver
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 st Äpple (stort, rivet)
  • 1 tsk Mald kanel
  • 150 g Florsocker
  • 100 g Naturell färskost (kall)
  • 0,5 dl Vispgrädde
  • 0,5 dl Tjock karamellsås
  • 1 nypa Salt