Bannock med potatis

Bannock är överlevarens bröd: ett enkelt bröd som steks i panna och som startade sin erövring av världen från de brittiska öarna. Genialiteten i potatisvarianten ligger i texturen: potatisens stärkelse håller degen mjuk så att den inte torkar ut på flera dagar, och utsidan blir oemotståndligt krispig av att stekas i smör.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 12 min
Total tid 32 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Brittisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor bunke
  • Rivjärn
  • Tjockbottnad stekpanna (gjutjärn är bäst)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1

Skala potatisen och riv den på rivjärnets finaste sida. Salta lite, låt stå i 5 minuter och krama sedan ur vätskan.

Tips: Genom att pressa ut vätskan kontrollerar vi degens fuktighet så att mjölet inte blir för blött.
2

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Smula ner det kalla smöret med fingrarna.

Tips: Smöret täcker mjölkornen och hindrar överdriven glutenbildning, vilket gör degen sprödare (shortening-effekt).
3

Tillsätt den rivna potatisen och den hackade persiljan. Häll i det varma vattnet och arbeta snabbt ihop degen.

Tips: Varmt vatten hjälper potatisstärkelsen att 'vakna', men knåda inte för mycket, då blir degen seg!
4

Platta ut degen på mjölat bakbord till en ca 1,5-2 cm tjock kaka.

Tips: Kavel behövs inte, handens värme och tryck räcker precis. Den rustika formen är typisk för bannock.
5

Hetta upp smör i stekpannan på medelvärme. Stek brödet 5-6 minuter på varje sida.

Tips: Det måste stekas långsamt så att mitten också blir genomgräddad när utsidan är gyllenbrun (värmeledning).
6

Bryt i bitar och servera varm, bredd med extra smör.

Tips: Bäst färsk, när ångan fortfarande lämnar insidan.

Recept FAQ

Varför blev degen klibbig?
Vatteninnehållet beror på potatissorten. Om den är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl, men inte för mycket, för då blir den hård!
Kan jag baka den i ugnen?
Ja, i 200°C i ca 20-25 minuter, men varianten i stekpanna får godare skorpa.

Ingredienser

  • 2 st Medelstora potatisar
  • 300 g Vetemjöl
  • 2 tsk Bakpulver
  • 1 tsk Salt
  • 50 g Kallt smör (till degen) + lite till stekning
  • 150 ml Varmt vatten
  • 1 knippe Färsk persilja