- Varför blev degen klibbig?
- Vatteninnehållet beror på potatissorten. Om den är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl, men inte för mycket, för då blir den hård!
- Kan jag baka den i ugnen?
- Ja, i 200°C i ca 20-25 minuter, men varianten i stekpanna får godare skorpa.
Bannock med potatis
Bannock är överlevarens bröd: ett enkelt bröd som steks i panna och som startade sin erövring av världen från de brittiska öarna. Genialiteten i potatisvarianten ligger i texturen: potatisens stärkelse håller degen mjuk så att den inte torkar ut på flera dagar, och utsidan blir oemotståndligt krispig av att stekas i smör.
Ingredienser
2
st
Medelstora potatisar
300
g
Vetemjöl
2
tsk
Bakpulver
1
tsk
Salt
50
g
Kallt smör (till degen) + lite till stekning
150
ml
Varmt vatten
1
knippe
Färsk persilja
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Stor bunke
- Rivjärn
- Tjockbottnad stekpanna (gjutjärn är bäst)
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Skala potatisen och riv den på rivjärnets finaste sida. Salta lite, låt stå i 5 minuter och krama sedan ur vätskan.
Tips: Genom att pressa ut vätskan kontrollerar vi degens fuktighet så att mjölet inte blir för blött.
2
✓
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Smula ner det kalla smöret med fingrarna.
Tips: Smöret täcker mjölkornen och hindrar överdriven glutenbildning, vilket gör degen sprödare (shortening-effekt).
3
✓
Tillsätt den rivna potatisen och den hackade persiljan. Häll i det varma vattnet och arbeta snabbt ihop degen.
Tips: Varmt vatten hjälper potatisstärkelsen att 'vakna', men knåda inte för mycket, då blir degen seg!
4
✓
Platta ut degen på mjölat bakbord till en ca 1,5-2 cm tjock kaka.
Tips: Kavel behövs inte, handens värme och tryck räcker precis. Den rustika formen är typisk för bannock.
5
✓
Hetta upp smör i stekpannan på medelvärme. Stek brödet 5-6 minuter på varje sida.
Tips: Det måste stekas långsamt så att mitten också blir genomgräddad när utsidan är gyllenbrun (värmeledning).
6
✓
Bryt i bitar och servera varm, bredd med extra smör.
Tips: Bäst färsk, när ångan fortfarande lämnar insidan.
Recept FAQ
Ingredienser
- 2 st Medelstora potatisar
- 300 g Vetemjöl
- 2 tsk Bakpulver
- 1 tsk Salt
- 50 g Kallt smör (till degen) + lite till stekning
- 150 ml Varmt vatten
- 1 knippe Färsk persilja