Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Äggrätt med purjolök och sparris serverad på ljus tallrik, med gyllenstekt ägg
En snabb och proteinrik frukost med vårprimörer och krämigt ägg

Prebiotisk äggröra med purjolök och sparris

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Vårens vackraste gåvor, sparris och purjolök, möts i denna blixtsnabba rätt. Ägg är en perfekt proteinkälla som binder samman grönsakerna. Det viktigaste tekniska elementet här är ordningsföljden och tiden för värmebehandlingen: sparrisen ska förbli krispig, ägget krämigt, inte uttorkat. En enkel men teknisk äggrörevariation som passar utmärkt till frukost eller lätt middag.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Internationell, Hälsomedveten

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Non-stick stekpanna
  • Silikonspatel (värmetålig)
  • Skål för att vispa ägg
  • Visp eller gaffel

Allergiinformation

⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Förbered grönsakerna: bryt av sparrisens träiga ände, skär stjälken i 2-3 cm långa bitar. Skiva purjolöken.

Tips: Låt sparrisens topp vara hel, det är den godaste och vackraste delen.
2 ✓

Hetta upp oljan/smöret i stekpannan på medelvärme. Lägg i purjolöken och fräs i 2-3 minuter tills den faller samman.

Tips: Bryn inte, för det kan smaka beskt bredvid ägget.
3 ✓

Tillsätt sparrisbitarna och stek tillsammans i ytterligare 3-4 minuter. Sparrisen ska förbli klargrön och krispig.

Tips: Om du steker sparrisen för länge blir den olivgrön och mjuk. Den korta värmebehandlingen bevarar vitaminerna och texturen. (Bevarande av klorofyll).
4 ✓

Vispa äggen i en skål med salt, peppar och citronsaft. Häll över grönsakerna.

Tips: Citronsaftens syra bromsar äggvitornas koagulering, så äggröran förblir mjukare och krämigare.
5 ✓

Sänk värmen och stek under ständig omrörning tills ägget precis stelnat men fortfarande är glansigt och dallrande. Ta genast av från värmen och servera.

Tips: Stekpannans värme fortsätter att tillaga maten även när den tagits av plattan ('efterstekning'). Om du torkar ut den helt i pannan blir den gummiaktig på tallriken.

Recept FAQ

Varför ska man bryta av sparrisens ände?
Sparrisens nedre del kan vara träig och trådig, vilket inte mjuknar ens vid kokning. Böj stjälken vid basen: den går av där den träiga delen slutar.
När ska jag salta ägget?
Precis före eller under stekning. Om du saltar för tidigt och låter det stå, förändrar saltet äggvitans struktur, och den kan bli vattnig, samt färgen kan bli mörkare.

Ingredienser

  • 200 g Grön sparris
  • 1 st Purjolök (skivad)
  • 4 st Ägg (M)
  • 1 msk Olivolja eller smör
  • 0.25 tsk Nymalen svartpeppar
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.5 msk Färsk citronsaft