Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Saftig pörkölt serverad med färsk nokedli, som traditionell ungersk rätt på vit tallrik.
Tärnat nötkött i en tjock, smakrik sås ackompanjerad av nykokt hemgjord pasta.

Pörkölt med nokedli

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

En bra pörkölt är inte 'kokt kött i röd sås', utan en tjock ragu med koncentrerad smak. Hemligheten ligger i långsam karamellisering av massor med lök och upplösning av köttets kollagen. Under det långa långkoket omvandlas köttets bindväv till gelatin, vilket ger såsen dess karaktäristiska, fylliga konsistens som klibbar på läpparna.

🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta
  • Nokedli-järn (spätzle-rivare)
  • Stor kastrull för vattenkokning
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Fräs den finhackade löken mycket långsamt i fettet tills den är gyllengul och mjuk. Detta är basen för den tjocka såsen.

Tips: Stressa inte! Lökfibrerna måste falla sönder. Om du har vatten under ångas den, om bara fett steks den. En kombination av båda är bäst.
2 ✓

Dra grytan från värmen och rör ner paprikapulvret. Tillsätt genast köttet och lite vatten, sätt sedan tillbaka på värmen.

Tips: Paprikan löser sig i fett, så ger den ifrån sig färgen, men den blir besk av direkt hetta.
3 ✓

Vänd runt köttet tills det vitnar (bryns), tillsätt sedan hackad tomat, paprika, vitlök och kummin. Salta.

Tips: Köttet släpper vätska först. Koka bort den (stek tillbaka till fettet), fyll sedan på med vatten. Upprepa processen flera gånger för riktigt djupt smak.
4 ✓

Koka köttet mjukt under lock på svag värme (ca 1,5–2 timmar). Tillsätt bara så mycket vatten att det precis täcker.

Tips: Nötkött är klart när gaffeln glider in utan motstånd. Det tar tid för kollagenet att omvandlas till gelatin.
5 ✓

Medan köttet kokar, gör nokedli: blanda mjöl, ägg, salt och så mycket vatten att du får en lös, men inte rinnig smet.

Tips: Arbeta inte degen för mycket, det gör inget om den är lite klumpig. Om du överarbetar den blir glutennätet för starkt och nokedlin blir gummiaktig och hård.
6 ✓

Riv ner degen i kokande saltat vatten. När de flyter upp till ytan, sila av och skölj med kallt vatten (eller vänd i lite fett).

Tips: Sköljningen stoppar kokningen så de inte klibbar ihop.

Recept FAQ

Varför blev pörkölt bitter?
Paprikapulvret brändes antagligen. Paprika får inte fräsas länge i hett fett, för sockerinnehållet bränns direkt.
Varför är köttet hårt även efter två timmar?
Antingen var djuret för gammalt, eller så kokade du för snabbt på hög värme, och fibrerna drog ihop sig istället för att mjukna. Ge det mer tid och vätska.

Ingredienser

  • 800 g Högrev eller nötbog (tärnad)
  • 3 st Gul lök (finhackad)
  • 2 msk Ister eller olja
  • 2 msk Paprikapulver (delikatess)
  • 1 st Tomat
  • 1 st Paprika (grön/gul)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malen kummin
  • 5 dl Vatten (eller buljong)
  • 400 g Mjöl (till nokedli)
  • 2 st Ägg (till nokedli)
  • 2.5 dl Vatten (till nokedli)