Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pörkölt med saftiga köttbitar, serverad i kryddig paprikasås
Mörkokt kött i lök- och paprikabas, serverad med färsk nokedli.

Pörkölt

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Pörkölt är inte bara en maträtt, utan en teknologi: 'pörköling' innebär att steka köttet i dess fett och sjuda det i sin egen vätska. En bra pörkölt-sås är inte en tunn soppa, utan en tjock, krämig emulsion som bildas av massor av lök och kollagen som löses ut från köttet. Ett tålamodsspel: man får inte stressa fram det, man måste låta smakerna mogna och köttfibrerna ge vika för värmen.

🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull eller gryta
  • Vass kniv
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Sulfiter (vin)

Instruktioner

1 ✓

Skär köttet i 2-3 cm tärningar, finhacka löken mycket fint.

Tips: Ju finare lök, desto bättre kokar den sönder och reder såsen.
2 ✓

Fräs löken gyllenbrun i fettet (detta tar ca 10-15 minuter på svag värme). Tillsätt kummin och pressad vitlök på slutet.

Tips: Bränn den inte, men stek den ordentligt, det ger basen.
3 ✓

Dra av från värmen, rör i paprikapulvret och häll på lite vatten.

Tips: Vattnet stoppar stekningen och skyddar paprikan.
4 ✓

Sätt tillbaka på värmen, tillsätt köttet och vänd runt på stark värme tills det vitnar och släpper vätska.

Tips: Köttets egen vätska är det godaste bräseringsmediet.
5 ✓

Tillsätt finhackad paprika och tomat. Salta, täck över och koka i egen vätska på svag värme.

Tips: Tomatens syra hjälper till att mjuka upp köttet, paprikan ger frisk smak.
6 ✓

Om vätskan kokat in, häll alltid bara lite (en halv deciliter) vatten (eller vin) under. Upprepa detta tills köttet mjuknar (1,5-2 timmar).

Tips: Detta är tekniken 'steka till fettet': den ska alltid bräseras i tjock sås, inte koka i tunn vätska.
7 ✓

När köttet är mört, servera med nokedli och inlagda grönsaker.

Tips: Såsen ska vara tjock, glansig och röd.

Recept FAQ

Hur mycket lök ska det vara i?
Den gyllene regeln: löken ska vara ca 20-30% av köttets vikt. Den stora mängden lök ger såsen dess tjocklek.
När ska jag tillsätta paprikan?
Alltid när grytan är avdragen från värmen, lös upp den i fettet, men se upp för den bränns på ett ögonblick och blir besk.

Ingredienser

  • 1 kg Nötkött (lägg) eller fläsklägg
  • 3 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 msk Ister
  • 2 msk Paprikapulver
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Mald kummin
  • 1 st Spetspaprika (TV paprika)
  • 1 st Tomat
  • 1 dl Rött vin (till nötkött, valfritt)
  • 2 dl Vatten (bara så mycket som behövs)