Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pork loin serverad med äppelkompott och garnerad med färsk timjan
Saftig stekt fläskytterfilé med söt äppelkompott

Pork loin with apple compote

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Fläskkotlett (ytterfilé) är en mager, ädel köttdetalj som tenderar att bli torr. Den klassiska lösningen: para ihop med frukt! Äpplets syra (äppelsyra) och sötma balanserar köttets smak perfekt, samtidigt som det tillför saftighet. Tekniken är tvåstegsstekning: stekyta i pannan för smak, sedan varsam avslutning i ugnen för mörhet.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnssäker stekpanna (om ej, panna + ugnsform)
  • Köttermometer (rekommenderas starkt)
  • Aluminiumfolie

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: Värm ugnen till 180°C. Torka köttet torrt, salta och peppra runt om.

Tips: Fuktigt kött steks inte, det kokas. Torka bort köttsaften!
2 ✓

Bryning (Searing): Hetta upp oljan i pannan. Bryn köttet runt om (2-3 minuter per sida) tills det är vackert gyllenbrunt.

Tips: Rör inte köttet i onödan, låt stekytan bildas (Maillardreaktion).
3 ✓

Stekning: Sätt in köttet i ugnen (i pannan eller en form). Stek i ca 15-20 minuter tills innertemperaturen når 63°C.

Tips: Tiden beror på köttets tjocklek. Det är klart när det känns elastiskt, som nästippen.
4 ✓

Vila: Ta ut köttet, lägg på skärbräda, täck löst med folie. Låt vila i 10 minuter.

Tips: Av värmen har köttfibrerna dragit ihop sig. Under vilan slappnar de av och safterna fördelas igen.
5 ✓

Kompott: Medan köttet vilar, smält smöret i pannan (där köttet steks!). Lägg i äpple, socker, kanel och timjan. Fräs tills det mjuknar. Häll på äppeljuicen och koka ihop till simmig konsistens.

Tips: De stekta köttbitarna (fond) i botten av pannan ger äpplet djup smak.
6 ✓

Servering: Skiva köttet och skeda över den varma, kryddiga äppelkompotten.

Tips: Potatismos är den bästa vännen.

Recept FAQ

Köttet blev torrt.
Du stekte för länge. Ytterfilé ska inte vara en 'skosula'. Vid 63-65°C är det säkert och fortfarande saftigt (lätt rosa i mitten).
Jag har ingen ugnssäker panna.
Inga problem, lägg över köttet i en förvärmd ugnsform efter bryning.

Ingredienser

  • 800 g Fläskytterfilé (benfri, hel bit)
  • 3 st Syrliga äpplen (t.ex. Granny Smith, tärnade)
  • 30 g Smör
  • 1 msk Farinsocker
  • 1 tsk Malen kanel
  • 2 msk Olja
  • 2 kvistar Färsk timjan
  • 1 dl Äppeljuice eller buljong
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar