Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pork carnitas serverad i varma tortillas
Autentisk mexikansk pork carnitas, krispig och mör

Pork carnitas

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Ordet Carnitas betyder 'små köttbitar'. Detta är mexikanarnas konfiterade fläskkött: köttet kokas först mjukt i en blandning av vatten och sitt eget fett, och när vattnet avdunstar steks det knaprigt i det återstående fettet. Resultatet: köttbitar som är möra inuti, krispiga utanpå och intensiva i smaken, som folk köar för utanför taqueriorna.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta med tjocka väggar (Dutch oven) eller stor stekpanna
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Apelsin

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: Skär köttet i större tärningar, ca 5-6 cm. Ta inte bort fettet! Salta, peppra och krydda med spiskummin och oregano.

Tips: Fettet är oumbärligt, det skyddar mot uttorkning och det är i detta köttet steks krispigt.
2 ✓

Starta kokningen: Lägg köttet i grytan. Tillsätt lök, vitlök, pressad apelsinsaft och skalet. Häll på precis så mycket vatten att det täcker.

Tips: Apelsinens syra och eteriska oljor hjälper köttet att mjukna och ger en fräsch smak till det tunga fettet.
3 ✓

Mjukgörning: Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och sjud långsamt i ca 2-2,5 timmar tills köttet är helt mjukt (faller isär av gaffeln).

Tips: Detta är bräseringsfasen. Om vattnet försvinner för fort, fyll på.
4 ✓

Bryning (Crisping): Ta av locket. Höj värmen och koka bort ALLT vatten. När vattnet är borta börjar köttet stekas i det utsmälta fettet (det kommer att fräsa).

Tips: Detta är magin: kokt kött blir stekt kött. Rör om försiktigt så att det inte mosas, men får färg runt om.
5 ✓

Servering: Plocka bort apelsinskal och lök. Dra isär köttet i grova bitar. Servera i varm tortilla med lök, koriander och lime.

Tips: Den traditionella tacofyllningen är enkel: lök och koriander. Salsa kan man ta rikligt av!

Recept FAQ

Det brändes vid innan det blev mjukt.
Värmen var för hög eller det var för lite vatten/fett. Håll värmen låg, vätskan ska bara sjuda.
Det blev inte krispigt.
Du lät inte allt vatten avdunsta på slutet, eller så fanns det inte tillräckligt med fett under köttet för stekning. Tillsätt en sked fett på slutet!

Ingredienser

  • 1.5 kg Fläskkarré (fetare bit)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Malen svartpeppar
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 st Apelsin (saft och skal, i bitar)
  • 1 st Gul lök (i klyftor)
  • 2 msk Fett eller olja
  • 3 dl Vatten (eller så mycket att det täcker)