Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Pizza Sfincione med siciliansk tjock botten och söt lök
Luftig Sfincione-pizza med karamelliserad lök och krispigt topping

Pizza Sfincione

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Sfincione är inte den vanliga tunna, krispiga pizzan. Namnet kommer från ordet 'svamp', vilket syftar på degens höga, luftiga och mjuka struktur som suger åt sig den goda såsen. Detta är gatumat från Palermo som är obligatorisk vid jul och nyår. Det rostade ströbrödet på toppen skyddar den saftiga fyllningen och ger en unik textur.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 610 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Långpanna med hög kant
  • Stekpanna (för att fräsa lök)
  • Köksmaskin (valfritt, för knådning)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Olja in en långpanna med hög kant rikligt. Tryck ut degen för hand så att den fyller ut hörnen, täck sedan över och låt jäsa i 30 minuter i plåten.

Tips: Degens glutennät måste slappna av så att den inte drar ihop sig (elasticitet vs. töjbarhet). Under vilan återbildas bubblorna.
2 ✓

Hacka under tiden löken fint och fräs den mjuk och glansig i lite olja på låg värme. Bryn den inte, den ska bara mjukna!

Tips: Långsam stekning lockar fram lökens naturliga sockerarter utan att bittra brända toner uppstår.
3 ✓

Värm ugnen till 220°C. Tryck fördjupningar i den jästa degen med fingret och placera sardellbitarna i dem.

Tips: Fördjupningarna förhindrar att degen växer sig toppig i mitten och ger plats åt den goda saften.
4 ✓

Bred tomatsås över degen, fördela den frästa löken över och strö sedan på den tärnade mozzarellan.

Tips: Om du blandar löken i såsen får du en ännu mer harmonisk smak.
5 ✓

Avsluta med att strö över blandningen av ströbröd och parmesan samt oregano. Ringla lite olivolja över smulorna.

Tips: Oljan hjälper smulorna att rostas och bli krispiga (fritering utan mycket fett).
6 ✓

Grädda i 20-25 minuter tills degens sidor släpper från plåten och är mörkgylna, och smulorna är krispiga.

Tips: Eftersom degen är tjock krävs mer tid för att mitten ska bli genomgräddad (värmepenetration).
7 ✓

Låt svalna i plåten i 5-10 minuter innan du skär upp den.

Tips: Om du skär den het kan inkråmet tryckas ihop och verka kladdigt. Under svalnandet stelnar stärkelsen (retrogradering).

Recept FAQ

Varför ska man jäsa två gånger?
Den andra jäsningen sker i plåten. Detta gör att degen får en 'svampig', hög struktur och inte plattas till under gräddningen.
Blir inte ströbrödet för torrt?
Nej, för det suger åt sig ångan från såsen under och olivoljan, så det blir snarare krispigt än torrt.

Ingredienser

  • 600 g Pizzadeg (på mjöl med hög glutenhalt)
  • 300 ml Tomatsås (tjock)
  • 200 g Mozzarellaost (eller Caciocavallo för autenticitet)
  • 200 g Söt lök (t.ex. röd- eller schalottenlök)
  • 50 g Parmesanost (riven)
  • 50 g Ströbröd
  • 50 g Sardellfiléer
  • 3 msk Olivolja
  • 5 g Färsk oregano