- Varför jäste inte min deg?
- Jästen fick förmodligen inte rätt miljö. Antingen lade du den i för varmt vatten (vilket dödade svamparna) eller så lät du den vila för kallt. Jäst gillar 'handvarm' (ljummen) miljö.
- Vad gör jag om osten får färg för snabbt?
- På grund av provolans fetthalt kan den brynas snabbare. Om degen fortfarande är rå men osten redan mörk, täck pizzan med en bit aluminiumfolie de sista minuterna.
- Kan jag byta ut provolan?
- Ja, det fungerar med rökt scamorza eller rökt mozzarella, även om den ursprungliga italienska karaktären ändras något.
Tacu-tacu med biff
Chilaquiles con salsa de chipotle
Asahikawa ramen
Banan- och chokladte
Tikka kebab
Pisang goreng med kokos
Nihari med Nalli (benmärg)
Kebab i pitabröd
Burrata med rostad vitlök
Klassisk sabzi
BBQ-grillade hallon
Taco al pastor
Vegansk baconburgare
Björnbärs- och honungscider
Honungs- och limesås med rökt paprika
Beshbarmak med kyckling
Mochar ghonto med potatis
Grillad Galbi
Falafelburgare
Zongzi med kimchi
Tacu-tacu med biff
Chilaquiles con salsa de chipotle
Asahikawa ramen
Banan- och chokladte
Tikka kebab
Pisang goreng med kokos
Nihari med Nalli (benmärg)
Kebab i pitabröd
Burrata med rostad vitlök
Klassisk sabzi
BBQ-grillade hallon
Taco al pastor
Vegansk baconburgare
Björnbärs- och honungscider
Honungs- och limesås med rökt paprika
Beshbarmak med kyckling
Mochar ghonto med potatis
Grillad Galbi
Falafelburgare
Zongzi med kimchi
Pizza al Provola
Södra Italiens rökiga själ i en enda pizza. Pizza al Provola är inte bara en rätt, utan en hyllning till 'Provola Affumicata', som är mozzarellans ädlare, mer karaktärsfulla syskon. Hemligheten ligger i osttillverkningen: den färska osten röks över halmbalar, vilket ger den ett läderartat, brunt skal och en djup, skogig arom. När denna ost möter den heta tomaten och den färska basilikan tämjs rökigheten och förvandlas till en krämig men ändå intensiv smakupplevelse som napolitanska pizzabagare har perfektionerat i århundraden.
Ingredienser
500
g
Pizzamjöl (eller vetemjöl special)
3
dl
Ljummet vatten (ca 30-35°C)
25
g
Färsk jäst (smulad)
10
g
Salt
2
msk
Extra virgin olivolja
2
dl
Tomatsås (passerad)
200
g
Rökt provolaost
100
g
Mozzarellaost (boll, avrunnen)
1
näve
Färsk basilika
1
nypa
Nymalen svartpeppar
1
tsk
Torkad oregano
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Köksvåg: Rätt proportioner av mjöl och vatten är degens själ.
- Stor bunke: För bekväm knådning.
- Sil: För klumpfritt, luftigt mjöl.
- Pizzasten eller tjock plåt: Nödvändigt för att hålla värmen och få en krispig botten.
- Bakplåtspapper: Så att degen inte fastnar.
- Kökshandduk: Degens 'täcke' under jäsningen.
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Instruktioner
1
✓
Smula ner den färska jästen i en liten skål, häll på ljummet vatten och blanda. Låt vila i 5-10 minuter tills ett litet krämigt skum bildas på ytan.
Tips: Om det inte skummar är jästen inte aktiv. Börja om, annars kommer degen inte att jäsa (ingen fermentering).
2
✓
Sikta mjölet i en stor skål, blanda i saltet och gör en grop i mitten. Häll i jästvattnet och olivoljan.
Tips: Siktningen luckrar upp mjölpartiklarna så att de lättare tar upp vätskan, vilket ger en klumpfri deg.
3
✓
Börja knåda degen. När den gått ihop, stjälp upp den på ett mjölat bakbord och knåda intensivt i 8-10 minuter tills ytan är helt slät, blank och elastisk (om du trycker in ett finger ska den studsa tillbaka).
Tips: Knådningen bygger upp degens struktur. Fuskar du med detta blir pizzan platt och kompakt utan de goda bubblorna (glutennätet).
4
✓
Olja in en ren skål tunt, lägg i degbollen och vänd runt den. Täck med en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm, dragfri plats i ca 60 minuter tills volymen dubblats.
Tips: Den fuktiga duken ger fuktighet som förhindrar att degens yta torkar och bildar 'skinn', vilket skulle hindra jäsningen.
5
✓
Värm ugnen till högsta möjliga temperatur (220-250°C). Om du har en pizzasten, sätt in den nu.
Tips: Pizza älskar värmechock: den plötsliga hettan lyfter degen och gör utsidan krispig.
6
✓
Dela den jästa degen i 4 delar (eller låt den vara hel för en stor plåt). Kavla ut till ca en halv cm tjocklek med mjölade händer eller på mjölat bord. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Tips: Använd inte kavel om du vill ha napolitansk stil! Tryck ut luften från mitten mot kanterna med händerna så att kanten blir hög och luftig.
7
✓
Bred tomatsås på degen, men lämna kanterna fria. Riv den avrunna mozzarellan över.
Tips: Krama ur mozzarellan med hushållspapper före användning. Överflödig vassle skulle blöta ner degen och göra pizzan 'soppig'.
8
✓
Skär den rökta provolan i lövtunna skivor och fördela på pizzan tillsammans med mozzarellan.
Tips: Tunna skivor smälter snabbare och flyter ut bättre, så att hela pizzan täcks av den rökiga aromen.
9
✓
Strö över oregano och en nypa nymalen peppar. Grädda i den heta ugnen i 15-20 minuter tills osten bubblar och smälter, och degkanten är gyllenbrun (med mörkare fläckar här och där).
Tips: Mörka fläckar på degen är inte fel, utan kännetecknet för en äkta stenugnsbakad pizza (Maillard-reaktion).
10
✓
Ta ut och strö genast över färska basilikablad. Värmen får basilikans eteriska oljor att frigöras utan att bladen bränns.
Tips: Grädda aldrig färsk basilika (om den inte är i såsen), då den blir bes och svartnar.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Pizzamjöl (eller vetemjöl special)
- 3 dl Ljummet vatten (ca 30-35°C)
- 25 g Färsk jäst (smulad)
- 10 g Salt
- 2 msk Extra virgin olivolja
- 2 dl Tomatsås (passerad)
- 200 g Rökt provolaost
- 100 g Mozzarellaost (boll, avrunnen)
- 1 näve Färsk basilika
- 1 nypa Nymalen svartpeppar
- 1 tsk Torkad oregano