Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Picanha, grillade brasilianska nötköttsskivor med stekt potatis och chimichurrisås
Autentiskt brasilianskt grillad Picanha

Picanha

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Den brasilianska churrascons (grillens) obestridda drottning. Picanhans (på svenska rostbiffslock) specialitet är det tjocka fettlagret som lämnas kvar på toppen. Under grillningen smälter detta fett kontinuerligt och öser köttet, så att det förblir otroligt saftigt. Brasilianare krånglar inte till det: bara salt, eld och nötkött av högsta kvalitet behövs för lycka.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kniv
  • Grill eller grillpanna (gjutjärn)
  • Pincett/Tång
  • Skärbräda (gärna med ränna för köttsaft)
  • Stektermometer

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: Ta ut köttet från kylen 30 minuter före grillning. Torka torrt. Snitta fettkappan (rutmönster), var försiktig så du inte skär i köttet.

Tips: Snitten hjälper fettet att smälta (svettas) och förhindrar att köttet drar ihop sig under grillningen.
2 ✓

Skivning: Skär köttet PARALLELLT med fibrerna i 2-3 fingerbreda skivor (biffar).

Tips: Detta motsäger den vanliga steak-logiken, men för Picanha ska det vara så. Sedan på tallriken skär du vinkelrätt mot fibrerna, så blir det mört.
3 ✓

Saltning: Strö rikligt med flingsalt på alla sidor av skivorna, tryck till lite.

Tips: Grovt salt smälter inte omedelbart, vilket ger en krispig skorpa utan att insidan blir för salt.
4 ✓

Starta grillningen: Hetta upp grillen eller pannan ordentligt. Pensla tunt med olja. Lägg i köttet först med den FETTA sidan nedåt.

Tips: Målet är att fettkappan ska bli gyllenbrun och krispig och att överflödigt fett ska stekas ur.
5 ✓

Bryning: Stek fettsidan tills den fått fin yta, vänd sedan till köttsidan. Stek 3-4 minuter per sida (medium-rare: 54°C innertemperatur).

Tips: Vänd inte hela tiden! Låt Maillardreaktionen (brunfärgningen) ske.
6 ✓

Vila: Ta av köttet och låt vila på galler eller bräda i 10 minuter. Täck inte tätt, då mjuknar den krispiga ytan.

Tips: Om du skär upp nu rinner all värdefull köttsaft ut på brädan istället för att hamna i din mun.
7 ✓

Servering: Skär i tunna strimlor, nu VINKELRÄTT mot fibrerna.

Tips: Genom att skära av fibrerna blir tuggupplevelsen mycket mjukare.

Recept FAQ

Köttet blev segt.
Du skar antagligen i fel riktning. Picanha skärs först PARALLELLT med fibrerna till biffar, och sedan vid servering vinkelrätt mot fibrerna.
Fettet fattade eld.
Det droppande fettet fattar lätt eld. Stek köttet bredvid glöden (indirekt zon) eller var vaksam med grillpannan.

Ingredienser

  • 1.2 kg Picanha (rostbiffslock), med fettkappan kvar
  • 3 msk Flingsalt (eller grovt havssalt)
  • 1 msk Olivolja (endast för pensling)
  • 1 tsk Nymalen svartpeppar