Lontong med sambalsås, serverad med färskt ägg Lontong med sambalsås Iskender kebab med lamm serverad med yoghurt-vitlöksdressing och rostat pitabröd Iskender kebab med lamm Pampushky – ukrainska vitlöksbollar Pampushky Naanbröd med kanel och kardemumma serverad Naan med kanel och kardemumma Sås med kokosmjölk, tranbär och lime serverad Sås med kokosmjölk, tranbär och lime Fisk Bicol express i krämig sås Fisk Bicol express Cuchuco con chicharrón, med krispigt fläsk och kryddiga grönsaker Cuchuco con chicharrón Patlıcan kebab spett med aubergine och köttbullar, serverad med grillade grönsaker, plattbröd och bulgur Patlıcan kebab Ölvåfflor serverade Ölvåfflor Nigeriansk stil pizza med suya-kryddad kyckling och palmoljebas Pizza Nigérienne Yukgaejang med stekt svamp, koreansk biffsoppa med stekt svamp Yukgaejang med stekt svamp Tonkatsusallad med färsk koriander, sesamfrön och tonkatsuskivor Tonkatsusallad Fräsch mezetallrik serverad med tzatziki, hummus, fetaost och grönsaker Meze med tzatziki Gyllenbrun calzone med gröna ärtor Calzone med gröna ärtor Ingefära- och citronmacarons Ingefära- och citronmacarons Moa med valnötter, en god rätt serverad med valnötter och kanel Moa med valnötter BBQ rosmarin- och vitlöksmarinad serverad BBQ rosmarin- och vitlöksmarinad Grillad halloumiost serverad på tallrik BBQ-grillad ost (Halloumi) Kastanje- och citrontårta serverad Kastanje- och citrontårta Panerad oxfilé serverad med potatismos och persilja Panerad oxfilé Lontong med sambalsås, serverad med färskt ägg Lontong med sambalsås Iskender kebab med lamm serverad med yoghurt-vitlöksdressing och rostat pitabröd Iskender kebab med lamm Pampushky – ukrainska vitlöksbollar Pampushky Naanbröd med kanel och kardemumma serverad Naan med kanel och kardemumma Sås med kokosmjölk, tranbär och lime serverad Sås med kokosmjölk, tranbär och lime Fisk Bicol express i krämig sås Fisk Bicol express Cuchuco con chicharrón, med krispigt fläsk och kryddiga grönsaker Cuchuco con chicharrón Patlıcan kebab spett med aubergine och köttbullar, serverad med grillade grönsaker, plattbröd och bulgur Patlıcan kebab Ölvåfflor serverade Ölvåfflor Nigeriansk stil pizza med suya-kryddad kyckling och palmoljebas Pizza Nigérienne Yukgaejang med stekt svamp, koreansk biffsoppa med stekt svamp Yukgaejang med stekt svamp Tonkatsusallad med färsk koriander, sesamfrön och tonkatsuskivor Tonkatsusallad Fräsch mezetallrik serverad med tzatziki, hummus, fetaost och grönsaker Meze med tzatziki Gyllenbrun calzone med gröna ärtor Calzone med gröna ärtor Ingefära- och citronmacarons Ingefära- och citronmacarons Moa med valnötter, en god rätt serverad med valnötter och kanel Moa med valnötter BBQ rosmarin- och vitlöksmarinad serverad BBQ rosmarin- och vitlöksmarinad Grillad halloumiost serverad på tallrik BBQ-grillad ost (Halloumi) Kastanje- och citrontårta serverad Kastanje- och citrontårta Panerad oxfilé serverad med potatismos och persilja Panerad oxfilé
Lontong med sambalsås, serverad med färskt ägg
Komprimerat ris serverat med het sambal och halverade ägg

Lontong med sambalsås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Lontong är en teknisk specialitet: kokt ris pressat i bananblad (eller cylinder), som efter kylning får en tårtliknande konsistens och kan skivas. De neutrala risterningarna är den perfekta bäraren för den eldiga, komplexa Sambal-såsen, där chilin hetta tämjs av kokosmjölkens krämighet och tamarindens syra. Detta är essensen av sydostasiatisk comfort food.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Indonesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för riskokning
  • Cylinderformad form eller aluminiumfolie (till riset)
  • Matberedare eller mortel (till kryddpastan)

Allergiinformation

⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Tvätta riset och koka det mjukt, ja till och med lite klibbigt, i vattnet (med lite mer vatten än vanligt). När det är klart, pressa ner det hårt i en rektangulär form eller rulla till en cylinder med folie. Låt svalna helt.

Tips: Risets stärkelse måste stelna (retrogradation) för att du ska få en skivbar, kompakt konsistens.
2 ✓

Till Sambalen: krossa vitlök och chili till en pasta (i mortel eller matberedare). Banka citrongräset lite med en köttklubba.

Tips: Att banka citrongräset hjälper de eteriska oljorna att frigöras lättare under kokningen.
3 ✓

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs chili-vitökspastan tills det doftar (ca 2-3 minuter). Släng i citrongräset.

Tips: Att fräsa kryddpastan (tumis) är avgörande för smakdjupet.
4 ✓

Tillsätt tamarindpasta, socker, salt och kokosgrädde. Sjud på svag värme tills såsen tjocknar och oljan börjar separera på ytan.

Tips: Att oljan separerar ('pecah minyak') indikerar att kryddorna är tillagade och vattnet avdunstat, smakerna har koncentrerats.
5 ✓

Skär det kalla risblocket (Lontong) i tärningar. Lägg risterningarna på tallriken, lägg det kokta ägget bredvid och ringla rikligt med den heta, tjocka Sambal-såsen över.

Tips: Kontrasten mellan det kalla riset och den heta såsen ger rätten dess spänning.

Recept FAQ

Hur formar jag riset utan blad?
Du kan använda en värmetålig plastpåse (pickad) eller rulla in det halvkokta riset hårt i aluminiumfolie och koka klart så.
För stark sambal, vad gör jag?
Tillsätt mer socker eller kokosmjölk. Fett och sötma dämpar effekten av capsaicin (hetta).

Ingredienser

  • 300 g Ris (Jasmin eller långkornigt)
  • 200 ml Kokosgrädde (tjock)
  • 4 st Ägg (kokt, halverat)
  • 3 klyftor Vitlök
  • 2 st Chilifrukt (efter smak)
  • 1 st Citrongräs
  • 1 msk Tamarindpasta
  • 1 tsk Farinsocker
  • 0,5 tsk Salt
  • 2 msk Olja
  • 6 dl Vatten (till riset)