Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pepparkakor med julformer
Klassiska bruna kryddkakor bakade med honung och kanel.

Pepparkakor

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter

Hemligheten bakom pepparkakans hållbarhet och mjukhet är det speciella förhållandet mellan honung och råg- eller vetemjöl. Honungens sockerarter (fruktos, glukos) binder luftens fuktighet, så kakan torkar inte ut, tvärtom blir den mjukare med tiden. Degens mörkbruna färg och karaktäristiska smak kommer, förutom kryddorna, från bryningen som sker tack vare bikarbonatens basiska effekt.

🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 2 tim 40 min
🍽️ Portioner 40 portioner
🔥 Kalorier 65 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bunkskål
  • Kavel
  • Utstickare
  • Bakplåt med bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Sikta ihop de torra ingredienserna: mjölet, kryddorna, saltet och bikarbonaten i en stor skål.

Tips: Siktningen gör inte bara mjölet luftigt, utan hjälper till att fördela bikarbonaten så det inte blir bittra klumpar.
2 ✓

Värm ihop smöret och honungen i en liten kastrull precis tills smöret smälter. Låt svalna till ljummet, blanda sedan i äggen.

Tips: Hetta inte upp för mycket! Om honungen är het koagulerar ägget (det blir äggröra), och degen tar upp för mycket mjöl.
3 ✓

Häll honungsblandningen i mjölet och knåda ihop. Det kan vara kladdigt i början, men tillsätt inte mer mjöl!

Tips: Degen blir hanterbar medan den svalnar, när smöret stelnar igen och mjölet hydreras.
4 ✓

Slå in i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar (men helst över natten).

Tips: Under vilan tränger kryddornas aromer in i degen, och strukturen lugnar sig (glutenet slappnar av), så den blir lättare att kavla.
5 ✓

Kavla ut på mjölat bakbord till 3–4 mm tjocklek och stansa ut former. Grädda i 180°C i 8–10 minuter.

Tips: Ta ut när kanten precis börjar få färg, men mitten fortfarande verkar mjuk. Den stelnar under avsvalningen.

Recept FAQ

Varför blev den hård?
Du gräddade den för länge. Pepparkakan verkar fortfarande mjuk när den tas ut ur ugnen, den stelnar när den svalnar. Om den redan är hård i ugnen är det för sent.
Varför deformerades den?
Degen var för varm, eller så använde du för mycket bikarbonat. Låt degen vila i kylskåp innan du stansar ut.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 150 g Florsocker
  • 250 g Blandad blomsterhonung
  • 100 g Smör
  • 2 st Ägg (M)
  • 2 tsk Malen kanel
  • 1 tsk Malen ingefära
  • 0.5 tsk Malen kryddnejlika
  • 1 tsk Bikarbonat
  • 1 nypa Salt