Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pastitsio serverad
Grekisk pastagratäng med kryddig köttfärs och béchamelsås

Pastitsio

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Detta är grekernas svar på lasagne, men lagren radas upp i en mer militärisk ordning här. Hemligheten ligger i pastan: den långa rörpastan (ziti eller tjock penne) ligger snyggt bredvid varandra, och den tjocka, kaneldoftande köttragun rinner inte bort bredvid. Kronan på verket är den äggstabbade, darriga béchamelsåsen på toppen, som får en gyllenbrun 'hatt' under gräddningen.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 25 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Grekisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull till pastan
  • Djup stekpanna eller gryta till ragun
  • Mindre kastrull till béchamelen
  • Visp
  • Rektangulär ugnsform (ca 25x35 cm)
  • Sil

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Koka pastan: Koka upp vatten med rikligt med salt. Koka pastan tills kärnan precis fortfarande är hård (al dente minus 2 minuter). Sila av, men skölj inte.

Tips: Pastan mjuknar helt i ugnen av såserna. Om du överkokar den nu blir den grötig senare. (Stärkelsegelatinisering).
2 ✓

Grund till ragun: Finhacka löken. Hetta upp oljan på medelvärme och fräs löken genomskinlig, tillsätt sedan den krossade vitlöken i en minut.

Tips: Löken är bra när den är genomskinlig och doftar sött, inte bränd.
3 ✓

Bryna köttet: Lägg färsen i pannan. Fräs på hög värme under ständig omrörning tills allt rosa försvunnit och köttet fallit isär i smulor.

Tips: Det är viktigt att köttet steks, inte kokas, så får det djupare smak (Maillardreaktion).
4 ✓

Kryddning och kokning: Häll i tomatsåsen, strö i kanel, oregano, salt och peppar. Sänk värmen och koka ihop tills det blir tjockt, ca 20 minuter.

Tips: Ragun måste vara tjock, ha nästan ingen vätska, annars blöter den ner pastan.
5 ✓

Göra béchamelen: Smält smöret i en kastrull. Strö över mjölet och fräs tills det bubblar (ca 1-2 minuter), men låt det inte bli brunt. Häll i mjölken i en tunn stråle under ständig omrörning.

Tips: Genom att tillsätta kall mjölk i den heta smör-mjölblandningen (roux) undviker du klumpar.
6 ✓

Smaksättning: Koka såsen tills den täcker baksidan av en sked (tjock krämsoppekonsistens). Dra av från värmen, rör i salt, muskot och hälften av osten.

Tips: Muskotnöten lyfter fram béchamelens mjölkiga, smöriga karaktär.
7 ✓

Montering: Blanda pastan med 2 matskedar béchamel (så den klibbar). Bred ut pastan i formen. Stryk ut köttragun ovanpå. Häll resten av béchamelen överst.

Tips: Om du 'binder' pastan med lite sås går den lättare att skära snyggt.
8 ✓

Gräddning: Strö resten av osten över toppen. Grädda i 180°C förvärmd ugn i ca 35-40 minuter tills toppen är fläckvis gyllenbrun.

Tips: Osten på toppen skyddar såsen från att torka ut och ger en fin skorpa.
9 ✓

Vila: Ta ut ur ugnen och låt stå i minst 15-20 minuter före servering.

Tips: Detta är det svåraste steget, men obligatoriskt: de heta lagren måste 'lugna ner sig' så att du kan skära en snygg fyrkant.

Recept FAQ

Varför faller den isär när jag skär?
Du skar den antagligen för varm. Béchamelen och pastan behöver tid för att 'sätta sig' medan temperaturen sjunker.
Kan man förbereda den i förväg?
Ja, monterad kan den vila en dag i kylen innan gräddning, så smakerna mognar ännu mer.

Ingredienser

  • 500 g Nötfärs
  • 300 g Rörpasta (t.ex. Ziti eller Penne)
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 400 ml Tomatsås (passerad)
  • 1 tsk Malen kanel
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 50 g Smör (till béchamelen)
  • 50 g Mjöl (till béchamelen)
  • 500 ml Mjölk (till béchamelen)
  • 100 g Riven parmesanost
  • 3 msk Olivolja
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Nymalen peppar
  • 0.5 tsk Malen muskotnöt