Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Paprikasmörsås serverad till grillat kött
Silkeslen paprikasmörsås perfekt till schnitzel

Paprikasmörsås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
Ett möte mellan det ungerska kökets två grundpelare: paprikapulver av god kvalitet och smör. Denna silkeslena sås utan redning ger en känsla av Hortobágy, men i en lättare form. Hemligheten ligger i att 'väcka' paprikan: de fettlösliga färgämnena utvecklas först riktigt i varmt smör, men man måste vara försiktig eftersom paprikans sockerinnehåll gör att den bränns vid på ett ögonblick.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull (tjockbottnad)
  • Visp
  • Kniv för att hacka vitlök

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Finhacka vitlöken och persiljan.

Tips: Förbered allt vid spisen eftersom smöret och paprikan kräver snabb hantering.
2 ✓

Smält smöret i en kastrull på låg värme. När det skummar, lägg i vitlöken och fräs i en halv minut.

Tips: Bryn inte smöret, smält det bara. Om det är för varmt, dra av det från plattan.
3 ✓

Dra kastrullen från värmen! Strö i paprikapulvret och rör snabbt ut det i det heta smöret.

Tips: Detta är det viktigaste steget. Paprikan släpper sin färg och smak perfekt av eftervärmen (fettlösligt), men bränns inte vid.
4 ✓

Häll i grädden, ställ tillbaka på värmen och låt koka ihop på medelvärme.

Tips: Den kalla grädden stoppar genast rostningen och stabiliserar paprikan.
5 ✓

Salta, peppra och låt sjuda i 2-3 minuter tills det tjocknar något.

Tips: Reduktionen av grädden gör såsen tjockare.
6 ✓

Rör ner den färska persiljan på slutet och servera till stekt kött eller 'nokedli' (ungersk pasta).

Tips: Den gröna persiljan och den röda såsen ger en vacker visuell kontrast.

Recept FAQ

Såsen blev besk, varför?
Förmodligen har paprikapulvret bränts vid. Paprika är mycket värmekänsligt, börjar det brynas blir det genast beskt. I så fall måste du tyvärr börja om.
Kan jag använda margarin?
Tekniskt sett ja, men smaken blir inte densamma. Smörets mjölkproteiner och smak är såsens själ.

Ingredienser

  • 100 g Smör
  • 2 tsk Paprikapulver (mild)
  • 1,5 dl Matlagningsgrädde
  • 1 st Vitlöksklyfta
  • 1 krm Salt
  • 1 krm Svartpeppar
  • 5 g Färsk persilja