Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Panerad hjärna i krispig panering serverad med färska grönsaker
Nystekt panerad hjärna i krispig frityrsmet med grönsakstillbehör

Panerad hjärna

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Panerad hjärna är ett spel med texturer: paneringens krispighet möter hjärnans krämighet. Denna rätt delar folk, men för dess fans är det en riktig delikatess. Hemligheten ligger i förberedelsen för att slutresultatet ska bli rent i smaken och silkeslent.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull för förvällning
  • Stekpanna för fritering
  • Durkslag

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg hjärnan i kallt vatten, förväll den sedan kort. Kyl ner och dra bort hinnan.

Tips: Förvällningen får proteinerna i det yttre lagret att stelna så den blir lättare att hantera och inte faller sönder.
2 ✓

Skär i större bitar, salta och peppra.

Tips: Var försiktig med saltet, det är lätt att dölja hjärnans milda smak.
3 ✓

Panera på klassiskt vis: mjöl, uppvispat ägg, ströbröd.

Tips: Paneringen måste 'sluta tätt': se till att inget är naket, annars kan det rinna ut vid stekning.
4 ✓

Fritera gyllenbrunt i riklig, het olja.

Tips: Varning! Vatten i hjärnan kan bli till ånga och orsaka stänk eller 'explosioner'. Använd stänkskydd!
5 ✓

Låt rinna av på hushållspapper före servering.

Tips: Servera genast, då ångan snabbt gör paneringen mjuk.

Recept FAQ

Varför 'smäller' hjärnan vid stekning?
Ånga som stängts in under hinnan expanderar. Därför är det viktigt att ta bort hinnan och dela den.
Varför är den rinnig inuti?
Hjärnan har mycket hög fetthalt och mjuk vävnad som blir nästan flytande av värme. Det är dess natur, inget fel.

Ingredienser

  • 400 g Hjärna (kalv eller gris)
  • 100 g Mjöl
  • 2 st Ägg
  • 150 g Ströbröd
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 5 dl Olja