Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Gyllenbrun stekt panerad fisk, serverad med färska citronskivor och sallad.
Krispig panerad fiskfilé serverad med en fräsch citronskiva och krispig grönsallad.

Panerad fisk

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Vid panerad fisk är paneringens roll skydd: lagret av mjöl-ägg-ströbröd bildar ett hårt skal i den heta oljan, vilket förhindrar att fiskens fina, vattenrika kött kommer i direkt kontakt med den 170–180°C varma oljan. På så sätt ångas fisken egentligen inuti i sin egen ånga, medan det yttre höljet blir krispigt.

🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • 3 djupa tallrikar för panering
  • Stekpanna för stekning
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Skölj fiskskivorna och torka bort fukten helt torrt med hushållspapper. Salta dem.

Tips: Fukt är paneringens fiende. Vänta några minuter efter saltning, torka sedan bort vattnet som tränger ut igen.
2 ✓

Förbered paneringsstationen: 1:a tallriken mjöl, 2:a tallriken uppvispat ägg (med lite salt), 3:e tallriken ströbröd.

Tips: Vispa ägget med en gaffel så det blir jämnt, annars blir paneringen flammig.
3 ✓

Vänd fisken i mjölet, skaka av överflödet. Doppa i ägget, låt rinna av. Vänd slutligen i ströbrödet och tryck till lätt.

Tips: Bara ett tunt mjöllager behövs! Om det är för mycket mjöl fäster inte ägget på fisken.
4 ✓

Hetta upp oljan. Stek fisken på medelvärme 3–4 minuter per sida, gyllenbrun.

Tips: Oljan ska täcka skivorna åtminstone till hälften. Stick inte i den med gaffel, för då rinner fiskens saft ut!
5 ✓

Låt rinna av på galler eller hushållspapper.

Tips: Täck inte över efter stekning, för ångan gör paneringen mjuk igen.

Recept FAQ

Paneringen föll av under stekningen, varför?
Fisken var blöt. Torka alltid skivorna helt torra före panering, annars blir mjölet klister som glider av.
Ströbrödet brändes, men fisken är rå.
Oljan var för het, eller fiskbiten för tjock. Tjockare bitar måste stekas långsammare.

Ingredienser

  • 600 g Fiskfilé (karp, mal eller torsk)
  • 100 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg
  • 150 g Ströbröd
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 5 dl Matolja (rikligt med olja för stekning)