Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Panerad aubergine i krispig panering, stekt gyllenbrun
Krispig panerad aubergine i gyllenbrun panering, serverad med färsk sallad.

Panerad aubergine

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt

Auberginens struktur är svampig och luftig som rå. Om vi panerar den så här suger den åt sig massor av olja vid stekning. Tricket ligger i förberedelsen: genom saltning lämnar vattnet cellerna, strukturen kollapsar och blir tätare. På så sätt blir den panerade skivan krämig och mjuk inuti, inte oljig.

🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Skärbräda
  • Hushållspapper (mycket!)
  • Stekpanna
  • Paneringsskålar

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Tvätta auberginen, skär av ändarna och skiva i ca 1 cm tjocka skivor.

Tips: För tunn skiva torkar ut, för tjock blir inte genomstekt.
2 ✓

Salta skivorna noga på båda sidor och låt stå i 20–30 minuter.

Tips: Du kommer se hur vattnet pärlar sig på ytan. Det är poängen!
3 ✓

Torka skivorna helt torra med hushållspapper. Tryck gärna till lite.

Tips: Torr yta behövs för att paneringen ska fästa.
4 ✓

Vänd i mjöl, uppvispat (saltat, pepprat) ägg, sedan ströbröd.

Tips: Du kan ha i lite mjölk i ägget för att göra det lösare.
5 ✓

Stek båda sidor gyllenbruna i het olja på medelvärme.

Tips: Oljan får inte vara för het, för auberginen behöver tid att mjukna (bli krämig) inuti.
6 ✓

Låt rinna av på hushållspapper.

Tips: Genom att ta bort överflödig olja förblir den krispig.

Recept FAQ

Varför blev den besk?
Auberginens skal eller delen runt kärnorna kan vara besk. Saltning (svettning) hjälper mot detta också, eftersom den beska saften försvinner.
Paneringen lossnade.
Du torkade inte tillräckligt torrt före panering. Mjölet glider av från en fuktig yta.

Ingredienser

  • 2 st Medelstora auberginier
  • 100 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg
  • 150 g Ströbröd
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 5 dl Olja (för stekning)