Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Oxkindragu serverad med pasta
Rik och smakrik oxkindragu serverad över färsk pasta

Oxkindragu

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Oxkinden är kungen av 'arbetande muskler'. Eftersom djuret tuggar hela livet är denna köttdel full av kollagen. Om vi stekte den snabbt skulle den bli oätligt hård, men med timmar av långkok omvandlas detta rika kollagen till gelatin. Resultatet? En sås så tjock, klibbig och smakrik att inget annat redningsmedel behövs.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 4 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 2200 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tung gjutjärnsgryta (Dutch Oven): för att hålla värmen.

Instruktioner

1 ✓

Torka köttet torrt, salta och peppra. Bryn i het olja tills det fått en mörkbrun yta på alla sidor, ta sedan upp det.

Tips: Fuktigt kött steks inte, det ångkokas bara. Den torra ytan och den höga värmen är avgörande för Maillardreaktionen (smakförstärkning).
2 ✓

I samma gryta, fräs de finhackade grönsakerna (lök, morot, selleri - dvs mirepoix) tills de mjuknat.

Tips: Mirepoix är smakbasen, grönsakernas sockerinnehåll karamelliseras här.
3 ✓

Rör i tomatpurén, fräs i 1-2 minuter, häll sedan på vinet och skrapa botten av grytan.

Tips: Att fräsa purén tar bort 'konservsmaken'. Vinets syra hjälper till att lösa upp de faststekta smakämnena (deglacering).
4 ✓

Lägg tillbaka köttet, tillsätt tomaterna, buljongen och kryddorna. Koka under lock på lägsta möjliga värme i 3-4 timmar.

Tips: Temperaturen är nyckeln: kollagen börjar omvandlas till gelatin vid ca 70-80°C. Kokning torkar ut köttet.
5 ✓

När köttet är mört, ta upp det, dra isär det till trådar med två gafflar, och blanda sedan tillbaka det i såsen.

Tips: De gelatinösa köttfibrerna glider lätt isär. Blanda med såsen för maximal smakupplevelse.

Recept FAQ

Varför faller inte köttet isär?
För att det inte kokat tillräckligt länge. Kollagenomvandlingen (hydrolys) är beroende av tid och temperatur. Ha tålamod!

Ingredienser

  • 800 g Oxkind (putsad)
  • 1 st Gul lök
  • 2 st Morot
  • 2 stjälkar Blekselleri
  • 3 klyftor Vitlök
  • 5 g Tomatpuré
  • 250 ml Rött vin (torrt)
  • 500 ml Nötköttsbuljong
  • 400 g Krossade tomater
  • 30 ml Olivolja
  • 2 st Lagerblad
  • 5 g Färsk rosmarin
  • 10 g Salt
  • 5 g Svartpeppar