Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ostpogácsa gräddad gyllenbrun, med krispigt osttäcke på toppen
Nybakade ostpogácsa med rikligt med smält ost på toppen.

Ostpogácsa (Sajtos pogácsa)

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Den ungerska pogácsan är en ättling till 'brödet gräddat i askan', men dagens smördegsvariant är teknologiskt sett en släkting till franska smördegar. Strukturen ges av vikningen (lagerbildning) och jästens biologiska jäsning. Ostens fetthalt och smörets emulsion gör den mjuk (shortening effect), vilket hindrar överdriven glutenbildning, så den blir mör och inte brödliknande.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 15 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakbord
  • Mått (3–4 cm i diameter)
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Lös upp jästen i den ljumna mjölken med sockret.

Tips: Jästsvamparna behöver näring (socker) och värme (30–35°C) för att vakna.
2 ✓

Smula det kalla smöret med mjölet och saltet tills det får en smulig konsistens.

Tips: Att smula det kalla smöret skapar små fettöar som utvecklar ånga vid gräddning och separerar deglagren.
3 ✓

Tillsätt äggulan, gräddfilen och den jästa mjölken. Knåda snabbt ihop.

Tips: Överknåda inte, för då smälter smöret av handvärmen och bladigheten går förlorad.
4 ✓

Kavla ut till en rektangel och vik i tre delar (som ett brev). Låt vila i 20 minuter på en sval plats. Upprepa detta två gånger till.

Tips: Vikningen (tourage) skapar lagren mekaniskt.
5 ✓

Slutligen, kavla ut till fingertjocklek, mönstra toppen, stansa ut, pensla med ägg och strö över ost.

Tips: Mönstringen ökar ytan, den rostas bättre.
6 ✓

Grädda i 180–200°C ugn i 20–25 minuter.

Tips: Den heta ugnen får degen att resa sig snabbt.

Recept FAQ

Varför välte pogácsan?
Vid utstansningen vred du formen, så sidan 'låstes' och kunde inte resa sig jämnt. Tryck bara bestämt nedåt och lyft upp!
Varför är den inte bladig?
Du hoppade över vikningen, eller så smälte smöret i degen under knådningen.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (Special)
  • 250 g Smör (kallt, min. 82%)
  • 25 g Färsk jäst
  • 1 dl Mjölk (ljummen)
  • 1 tsk Socker
  • 2 st Äggulor
  • 150 g Gräddfil
  • 1 tsk Salt
  • 150 g Riven ost (till toppen och ev. i)
  • 1 st Ägg (till pensling)