- Det blev för starkt.
- Capsaicin (det starka ämnet) är fettlösligt. Drick mjölk till, eller ha mer majonnäs/gräddfilssås i burgaren, det dämpar styrkan.
- Löken brändes men karamelliserades inte.
- Värmen var för hög. Karamellisering kräver tålamod: låg värme, frekvent omrörning, ca 15-20 minuter.
Hamburgare med Pepper Jack-ost
Känslan av de sydvästra delstaterna (Tex-Mex) i en burgare. Pepper Jack-ost är en Monterey Jack som boostats med chilipeppar och kryddor, så den är både krämigt smältande och het på samma gång. Denna pikanta smak balanseras av den långsamt karamelliserade lökens naturliga sötma. Denna rätt är en berg-och-dalbana för smaklökarna: stark, söt, salt och köttig på en gång.
Ingredienser
500
g
Nötkött (färs, 20% fetthalt)
4
st
Hamburgerbröd
4
skivor
Pepper Jack-ost
2
st
Gul lök (stora)
4
blad
Huvudsallad
1
st
Tomat
4
skivor
Inlagd gurka
4
msk
Majonnäs
2
msk
Dijonsenap
1
st
Jalapeño (färsk eller inlagd)
1
tsk
Salt
1
tsk
Svartpeppar
2
tsk
Worcestershiresås
1
msk
Olivolja
20
g
Smör (till löken)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Två stekpannor (en för löken, en för köttet)
- Kniv, skärbräda
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Ägg
Senap
Instruktioner
1
✓
Börja med löken: skär i halvmånar. Smält smöret i en stekpanna, lägg i löken, salta lite.
Tips: Saltet hjälper till att dra ut vätskan ur löken så den mjuknar snabbare.
2
✓
Fräs löken på låg värme i ca 20 minuter tills den blir mörkbrun och marmeladliknande. Ställ åt sidan.
Tips: Detta är Maillardreaktionen och karamelliseringens långsamma process. Om du stressar får du bränd lök, inte karamelliserad.
3
✓
Blanda köttet med salt, peppar och Worcestershiresås. Forma 4 biffar, tryck in mitten.
Tips: Köttet ska vara kallt när det läggs i den heta pannan.
4
✓
Stek köttet i het panna 3-4 minuter per sida. Lägg på Pepper Jack-osten efter vändning.
Tips: Täck pannan så att chilimbitarna i osten också värms upp och avger sin arom.
5
✓
Rosta bröden.
Tips: Rostning är ett obligatoriskt moment, det ger textur.
6
✓
Bred senapsmajonnäs på brödet. Varva: sallad, kött med ost, rikligt med karamelliserad lök, tomat, gurka, jalapeñoskivor.
Tips: Lägg jalapeñon överst så att du känner hettan vid första tuggan.
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g Nötkött (färs, 20% fetthalt)
- 4 st Hamburgerbröd
- 4 skivor Pepper Jack-ost
- 2 st Gul lök (stora)
- 4 blad Huvudsallad
- 1 st Tomat
- 4 skivor Inlagd gurka
- 4 msk Majonnäs
- 2 msk Dijonsenap
- 1 st Jalapeño (färsk eller inlagd)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Svartpeppar
- 2 tsk Worcestershiresås
- 1 msk Olivolja
- 20 g Smör (till löken)