Sfouf

Även om namnet antyder enkelhet är Sfouf en symbol för libanesisk gästfrihet. Detta är inte en pannkaka, utan en blandad långpannekaka som görs utan ägg (i detta recept, till skillnad från 'traditionella' versioner, med mjölk enligt inlämnad data). Gurkmejan ger den dess solgula färg, och istället för anis eller blomaromer dominerar här mandel och sesam. Konsistensen är tät men ändå mör tack vare mannagrynen.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 35 min
Total tid 50 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Libanesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Långpanna (ca 20x30 cm)
  • Bunke
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter (mandel)
⚠️ Sesamfrö

Instruktioner

1

Blanda de torra ingredienserna: mannagryn, mjöl, socker, gurkmeja, bakpulver.

Tips: Mannagrynskornen bryter mjölets glutennätverk, vilket gör kakan mör.
2

Tillsätt mjölk och olja, blanda till en slät, tjock smet.

Tips: Vispa inte för länge med maskin, för om glutenet utvecklas för mycket blir kakan seg (overmixing).
3

Smörj formen med tahini (eller smör). Häll i smeten och jämna till.

Tips: Tahini (sesampasta) ger en autentisk, nötig smak åt botten och förhindrar utmärkt att det fastnar.
4

Dekorera toppen med mandlar och strö över sesamfrön.

Tips: Placera mandlarna så att de senare hamnar i mitten av bitarna (tänkt rutnät).
5

Grädda i 180°C förvärmd ugn i ca 30-35 minuter. Kontrollera med provsticka.

Tips: Den är klar när kanterna släpper från formen och den är gyllenbrun.
6

Låt svalna helt i formen, skär sedan i rutor eller romber.

Tips: Om du skär den varm smular den sig eftersom grynens struktur inte har stabiliserats ännu.

Recept FAQ

Varför spricker den på toppen?
Ugnen var för varm eller det var för mycket bakpulver. Sfouf är en kompakt kaka, den ska gräddas långsamt.
Hur länge håller den?
I en sluten burk håller den sig mjuk i flera dagar, oljebaserade kakor är ofta ännu godare dagen efter.

Ingredienser

  • 200 g Mannagryn
  • 100 g Vetemjöl
  • 1 tsk Mald gurkmeja
  • 10 g Bakpulver
  • 150 g Strösocker
  • 2.5 dl Mjölk
  • 1 dl Solrosolja
  • 1 tsk Tahini (sesampasta) att smörja formen med (eller smör)
  • 20 g Sesamfrön
  • 20 st Hel mandel (skållad)