Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Nokedli med ägg strödd med färsk persilja, serverad med hemgjord inlagd gurka.
Smakrik ungersk pastarätt med ägg, serverad med färsk persilja och krispig inlagd gurka.

Nokedli med ägg

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Nokedli med ägg är en av det ungerska kökets mest tröstande, rustika rätter, vars hemlighet ligger i enkelheten och spelet med texturer. Den perfekta nokedlin är inte regelbunden, utan rustik och lite spänstig, som möter det mjuka, krämigt stekta ägget i pannan. Denna rätt är bäst när klimpen (galuska) kokas färsk och genast läggs i det heta fettet, där ägget precis 'fäster' vid dem och täcker varje bit med ett silkeslent lager.

🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull (för att koka pastan)
  • Nokedli-rivjärn (eller skärbräda och kniv för den traditionella metoden)
  • Stor stekpanna (för att blanda ihop)
  • Hålslev

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Koka upp vatten i en stor kastrull och salta rikligt.

Tips: Vattnet ska stormkoka när degen är klar. Saltet höjer vattnets kokpunkt och smaksätter pastan.
2 ✓

Blanda mjölet med saltet, de 2 äggen och vattnet. Rör bara tills ingredienserna precis går ihop, det gör inget om det är lite klumpigt.

Tips: Överarbeta inte degen, för då blir glutenstrukturen i mjölet för stark och nokedlin blir gummiaktig. (Glutenbildning).
3 ✓

Pressa degen genom ett nokedli-rivjärn ner i det kokande vattnet. När klimparna flyter upp till ytan, koka i ytterligare 1 minut.

Tips: Om du inte har ett rivjärn kan du skära ner degen i vattnet från en blöt skärbräda med en kniv. Klimparna sväller av värmen.
4 ✓

Häll av nokedlin och skölj med kallt vatten för att stoppa kokningen.

Tips: Det kalla vattnet tvättar bort överflödig stärkelse från ytan så att de inte klibbar.
5 ✓

Hetta upp fettet i en stekpanna, lägg i den avrunna nokedlin och vänd runt så att den blir genomvarm.

Tips: Fettet täcker kornen och fina stekytor kan bildas.
6 ✓

Vispa de återstående 4 äggen lätt med salt, häll sedan över den heta nokedlin. Rör om tills äggen börjar stelna men fortfarande är krämiga.

Tips: Ta av från värmen innan äggen stelnat helt. Eftervärmen slutför tillagningen så att det förblir saftigt (koagulering).
7 ✓

Servera genast, strösslad med färsk, hackad persilja.

Tips: Godast med inlagd gurka eller sallad i ättikslag.

Recept FAQ

Varför blev nokedlin hård?
Förmodligen var det för mycket mjöl i degen, eller så kokade du den för länge. Degen ska vara lös när den är rå.
Vad ska jag göra om den klibbar ihop?
Skölj den kokta nokedlin med kallt vatten och vänd den i lite olja eller fett innan du lägger den på äggen.
Kan den förberedas i förväg?
Nokedlin kan kokas i förväg, men stek ihop den med äggen precis före servering, annars torkar den ut.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl
  • 2 st Ägg (i degen)
  • 4 st Ägg (att knäcka över)
  • 1.5 dl Kallt vatten
  • 1 tsk Salt
  • 2 msk Ister eller solrosolja
  • 1 knippe Färsk persilja