Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Mapo Tofu, sichuansk tofu med fläskfärs och kryddig sås
Autentisk sichuansk Mapo Tofu med fläskfärs

Mapo Tofu med fläskfärs

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
En ikonisk rätt från Sichuan-köket som bevisar att tofu inte är tråkigt. Enligt legenden var det en kvinna med 'ärrigt ansikte' (Ma Po) som lagade den först. Rättens kärna är 'Ma La'-upplevelsen: mötet mellan sichuanpepparns bedövande effekt (Ma) och chilins brännande hetta (La) med den mjuka, silkeslena tofun. En riktig umamibomb.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Kinesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Wok eller djup stekpanna
  • Liten skål för stärkelsen

Allergiinformation

⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Skär tofun i tärningar. Koka upp vatten med lite salt och lägg i tofun i 2 minuter, häll sedan försiktigt av vattnet.

Tips: Detta steg (blanchering) gör tofun fastare så att den faller sönder mindre i grytan, och tar bort den råa sojasmaken.
2 ✓

Hetta upp olja i woken och fräs färsen tills den vitnar och blir krispig.

Tips: Texturen av krispigt kött ger en bra kontrast till den mjuka tofun.
3 ✓

Tillsätt chilibönpastan (doubanjiang), krossad vitlök och riven ingefära. Fräs i 1 minut tills oljan blir röd.

Tips: Att fräsa kryddorna (lösa ut smakämnena i oljan) är oumbärligt för en djup smak.
4 ✓

Häll på buljongen och sojasåsen. Koka upp.

Tips: Buljongen ger kroppen åt såsen.
5 ✓

Låt tofun glida ner och sänk värmen. Sjud i 5 minuter så att tofun tar åt sig smakerna.

Tips: Rör inte med sked! Skaka hellre pannan så att tofun inte går sönder.
6 ✓

Blanda stärkelsen med vattnet och ringla ner i såsen. Vänd försiktigt runt tills det tjocknar.

Tips: Stärkelsen gelatineras av värmen, vilket gör såsen blank och klibbig så den täcker tofun.
7 ✓

Strö över sichuanpeppar och hackad salladslök vid servering.

Tips: Sichuanpepparn tillsätts på slutet för att behålla den bedövande effekten fräsch.

Recept FAQ

Varför faller tofun sönder?
Du rörde för hårt. Silkestofu är väldigt ömtålig, man måste röra genom att skaka eller försiktigt knuffa.
Jag har ingen sichuanpeppar, kan jag utesluta det?
Du kan, men då försvinner rättens själ (den bedövande känslan). Vanlig peppar är inte samma sak.

Ingredienser

  • 400 g Mjuk tofu (silkes eller mjuk)
  • 200 g Fläskfärs
  • 2 msk Chilipasta (Doubanjiang - fermenterad bondbönspasta)
  • 1 msk Sojasås
  • 1 tsk Sichuanpeppar (malen)
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 msk Färsk ingefära
  • 200 ml Kycklingbuljong
  • 2 st Salladslök
  • 1 msk Majsstärkelse
  • 2 msk Vatten (till stärkelsen)
  • 2 msk Olja