Macarons med ugnsbakat äpple och kanel

Föreställ dig det franska konditoriets elegans när det möter den hemtrevliga värmen av en äppelpaj på hösten. I detta recept hamnar en fyllning av karamelliserat, ugnsbakat äpple med kanel mellan macaronens mandelskal, omfamnat av den vita chokladens krämighet. Hemligheten är att minska äpplets fuktinnehåll genom stekning så att smakerna koncentreras och inte blöter ner det krispiga skalet.
🕒 Förberedelse 50 min
🍳 Tillagning 15 min
Total tid 1 tim 35 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Franskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Digitalvåg
  • Sikt
  • Köksmaskin
  • Spritspåse
  • Bakplåtspapper
  • Stekpanna (till äpplet)

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Mandel

Instruktioner

1

Sikta samman mandelmjöl och florsocker i en stor skål. Släng större mandelbitar eller mal dem igen.

Tips: Hemligheten bakom en slät yta är ett homogent pulver. Klumpar bryter skalets struktur.
2

Vispa äggvitorna, tillsätt gradvis strösockret tills du får ett hårt, blankt skum som stannar på vispen.

Tips: Sockrets upplösning och vitans stabilitet hänger ihop. Om du känner sockerkorn mellan fingrarna, vispa mer.
3

Vänd ner mandelblandningen i skummet med en slickepott. Stryk smeten mot skålens vägg och vik tillbaka tills du får en lavaliknande flytande konsistens.

Tips: Överarbeta inte! Om den är för rinnig flyter macaronerna ut och blir platta (för låg viskositet).
4

Spritsa ut rundlar på plåten, slå plåten mot bordet och låt stå i 30-40 minuter tills toppen blir "skinnig".

Tips: Skinnbildningen stänger ytan, så att luften som expanderar av ugnsvärmen bara kan ta sig ut nedåt, vilket lyfter degen.
5

Grädda i 150°C i 12-15 minuter. Om "hatten" inte rör sig på foten, ta ut och låt svalna helt på plåten.

Tips: När den är varm är degen fortfarande kladdig, om du försöker ta bort den då stannar botten kvar på papperet.
6

Gör fyllningen: Skala äpplet, skär i små tärningar på 3-4 mm. Smält smöret i en stekpanna, lägg i äpplet och kanelen.

Tips: Det är viktigt att skära smått för att det ska få plats i macaronen utan att trycka sönder den.
7

Brässera äpplet tills vätskan kokar bort och det börjar karamelliseras. Häll på grädden, koka ihop och dra av från värmen.

Tips: Avdunstning av vattnet är kritiskt (reduktion) för att inte blöta ner kakan.
8

Tillsätt den hackade vita chokladen till den heta äppelblandningen och rör tills den smält helt och du får en jämn kräm. Ställ i kylen för att stelna.

Tips: Den vita chokladens kakaosmör ger krämen dess stadga efter kylning.
9

Fyll macaronerna med den kalla krämen.

Tips: Det är värt att låta de fyllda macaronerna vila en natt i kylen före servering.

Recept FAQ

Kan jag använda annan frukt?
Ja, men tänk på vatteninnehållet. Päron kan till exempel vara för saftiga.
Varför rann fyllningen ut?
Du kylde antagligen inte krämen tillräckligt före fyllning, eller så var äpplet för blött.

Ingredienser

  • 150 g Mandelmjöl
  • 150 g Florsocker
  • 3 st Äggvitor (rumstempererade)
  • 5 g Strösocker
  • 1 st Äpple (syrligt, t.ex. Granny Smith)
  • 1 tsk Malen kanel
  • 0,5 dl Vispgrädde
  • 100 g Vit choklad
  • 10 g Smör (till äpplet)