Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Lobio med koriander, georgisk bönrätt serverad med färsk koriander
Krämig bönrätt rikligt garnerad med hackad färsk koriander

Lobio med koriander

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Denna Lobio-variant lägger tonvikten på fräschör. Även om basen är den vanliga krämiga böngrytan, dominerar här den koncentrerade smaken av tomatpuré och rikligt med färsk koriander. Detta är inte ett tillbehör, utan en fullvärdig huvudrätt som i Georgien ofta serveras i lerkrukor och äts genom att doppa bröd med krispig skorpa i den till sista droppen.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 1 tim 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kök Georgisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull
  • Stekpanna
  • Skärbräda

Instruktioner

1 ✓

Koka de blötlagda och avrunna bönorna i färskt vatten med lagerbladet. Sjud på svag värme i ca 60-80 minuter tills bönorna är helt mjuka. Fyll på med vatten om det behövs, men låt det tjockna mot slutet.

Tips: Lagerbladets eteriska oljor fördjupar smaken och sägs också underlätta matsmältningen.
2 ✓

Under tiden, finhacka löken och pressa vitlöken. Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken gyllenbrun.

Tips: Ju mörkare löken är (utan att brännas), desto rikare och sötare smak ger den åt grytan. (Maillard-reaktion).
3 ✓

Tillsätt vitlök, tomatpuré, malen koriander och chili till löken. Fräs i 1-2 minuter under ständig omrörning.

Tips: Att fräsa (karamellisera) tomatpurén tar bort den råa syran och fördjupar färgen.
4 ✓

Häll den kryddiga lökbasen i de kokta bönorna (häll inte bort bönvattnet!). Salta, peppra och koka ihop i ytterligare 10 minuter.

Tips: Det är nu smakerna gifter sig. Bönornas stärkelse och tomatens pektin reder såsen tillsammans.
5 ✓

Dra av från värmen. Grovhacka den färska koriandern (med stjälkar, smaken sitter där!) och blanda i.

Tips: Koka aldrig färska örter, tillsätt dem bara på slutet för att bevara deras friska doft och vitaminer.

Recept FAQ

Jag gillar inte koriander, vad kan jag ersätta det med?
Koriandersmak är en vattendelare (av genetiska skäl). Använd persilja istället, även om smakprofilen blir annorlunda, mindre 'georgisk'.
Hur mycket vatten ska jag lämna kvar?
Slutresultatet ska likna en tjock gryta, inte soppa, men inte heller torr puré.

Ingredienser

  • 300 g Torkade röda bönor (blötlagda kvällen innan)
  • 2 st Gul lök
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 msk Tomatpuré (koncentrerad)
  • 1 st Lagerblad
  • 3 msk Olja
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malda korianderfrön
  • 0,5 tsk Chilipulver eller flingor