- Varför blev den isig?
- Du har förmodligen inte reducerat mjölken tillräckligt och det var för mycket vatten kvar i den. Långsam kokning är nyckeln!
Kardemummakulfi
Kulfi är den indiska glassen, men till skillnad från sin västerländska motsvarighet vispas den inte upp, utan reduceras. Mjölken kokas tills den karamelliseras och tjocknar, vilket resulterar i en kompakt, krämig glass som smälter långsamt. Kardemumma och rosenvatten för med sig dofterna från österländska basarer.
Ingredienser
2
dl
Vispgrädde
5
dl
Standardmjölk (3%)
150
g
Strösocker
1
tsk
Malen kardemumma
1
msk
Rosenvatten
50
g
Mandel (grovhackad)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Kastrull med tjock botten
- Glassformar
Allergiinformation
Mjölk
Nötter
Instruktioner
1
✓
Häll mjölken och grädden i en kastrull med tjock botten. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud långsamt under omrörning.
Tips: Frekvent omrörning förhindrar att mjölken bränns vid och hjälper vattnet att avdunsta.
2
✓
Sjud tills vätskan har reducerats till ungefär hälften (detta tar ca 30-40 minuter). Mjölkens färg ändras och blir lite krämigare.
Tips: Denna reduktion ger kulfin dess karaktäristiska textur, och karamelliseringen av mjölksockret ger den speciella smaken.
3
✓
Tillsätt socker, kardemumma och mandel. Sjud i ytterligare 5 minuter.
Tips: Sockret hjälper också till att sänka fryspunkten, så iskristallerna blir mindre.
4
✓
Ta bort från värmen, låt svalna och blanda sedan i rosenvattnet.
Tips: Tillsätt flyktiga aromer (rosenvatten) alltid på slutet så att de inte kokar bort.
5
✓
Häll i formar och frys in i minst 6 timmar (eller över natten).
Recept FAQ
Ingredienser
- 2 dl Vispgrädde
- 5 dl Standardmjölk (3%)
- 150 g Strösocker
- 1 tsk Malen kardemumma
- 1 msk Rosenvatten
- 50 g Mandel (grovhackad)