Kardemummakulfi

Kulfi är den indiska glassen, men till skillnad från sin västerländska motsvarighet vispas den inte upp, utan reduceras. Mjölken kokas tills den karamelliseras och tjocknar, vilket resulterar i en kompakt, krämig glass som smälter långsamt. Kardemumma och rosenvatten för med sig dofterna från österländska basarer.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 45 min
Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull med tjock botten
  • Glassformar

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter

Instruktioner

1

Häll mjölken och grädden i en kastrull med tjock botten. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud långsamt under omrörning.

Tips: Frekvent omrörning förhindrar att mjölken bränns vid och hjälper vattnet att avdunsta.
2

Sjud tills vätskan har reducerats till ungefär hälften (detta tar ca 30-40 minuter). Mjölkens färg ändras och blir lite krämigare.

Tips: Denna reduktion ger kulfin dess karaktäristiska textur, och karamelliseringen av mjölksockret ger den speciella smaken.
3

Tillsätt socker, kardemumma och mandel. Sjud i ytterligare 5 minuter.

Tips: Sockret hjälper också till att sänka fryspunkten, så iskristallerna blir mindre.
4

Ta bort från värmen, låt svalna och blanda sedan i rosenvattnet.

Tips: Tillsätt flyktiga aromer (rosenvatten) alltid på slutet så att de inte kokar bort.
5

Häll i formar och frys in i minst 6 timmar (eller över natten).

Recept FAQ

Varför blev den isig?
Du har förmodligen inte reducerat mjölken tillräckligt och det var för mycket vatten kvar i den. Långsam kokning är nyckeln!

Ingredienser

  • 2 dl Vispgrädde
  • 5 dl Standardmjölk (3%)
  • 150 g Strösocker
  • 1 tsk Malen kardemumma
  • 1 msk Rosenvatten
  • 50 g Mandel (grovhackad)