Purjolöks- och grönsaksburgare i bröd, serverad med färsk sallad och grönsaksbiff Prebiotisk purjolöks- och grönsaksburgare Spanakopita med kvarg, gyllenbrun, krispig deg och rik spenat- och kvargfyllning Spanakopita med kvarg Kaffevåffla serverad Kaffevåffla Apelsinsås med vitlök och dill serverad Apelsinsås med vitlök och dill Vitlöks-, mango- och tomatsås serverad Vitlöks-, mango- och tomatsås Kardemummakulfi med mandel och rosenvatten Kardemummakulfi Klassisk Kyckling Cacciatore, serverad i tomatsås med paprika och oliver Klassisk kyckling cacciatore Prebiotisk hemlagad purjolökschutney serverad med färsk koriander Prebiotisk hemlagad purjolökschutney Elote med lime, färsk majs med majonnäsblandning och parmesan Elote med lime Örtstekt fisk serverad Örtstekt fisk Temaki med kimchi, serverad med lax och avokado Temaki med kimchi Hemlagat mjukt tunnbröd, nystekt bröd på en tallrik Hemlagat mjukt tunnbröd Avgolemono med vitlök serverad med färsk persilja Avgolemono med vitlök Savoykålssoppa med ost serverad i skål Savoykålssoppa med ost Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter serverad Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter Mole de caderas serverad med nötkött, grönsaker och färsk koriander Mole de caderas Nylagad Pav Bhaji, med krispigt bröd och kryddig grönsakssås Pav Bhaji Lammfärsfylld momo, ångad och serverad Momo med lammfärs Serverad gnocchi med romlikör Gnocchi med romlikör Inlagd stark persilja i glasburk Inlagd stark persilja Purjolöks- och grönsaksburgare i bröd, serverad med färsk sallad och grönsaksbiff Prebiotisk purjolöks- och grönsaksburgare Spanakopita med kvarg, gyllenbrun, krispig deg och rik spenat- och kvargfyllning Spanakopita med kvarg Kaffevåffla serverad Kaffevåffla Apelsinsås med vitlök och dill serverad Apelsinsås med vitlök och dill Vitlöks-, mango- och tomatsås serverad Vitlöks-, mango- och tomatsås Kardemummakulfi med mandel och rosenvatten Kardemummakulfi Klassisk Kyckling Cacciatore, serverad i tomatsås med paprika och oliver Klassisk kyckling cacciatore Prebiotisk hemlagad purjolökschutney serverad med färsk koriander Prebiotisk hemlagad purjolökschutney Elote med lime, färsk majs med majonnäsblandning och parmesan Elote med lime Örtstekt fisk serverad Örtstekt fisk Temaki med kimchi, serverad med lax och avokado Temaki med kimchi Hemlagat mjukt tunnbröd, nystekt bröd på en tallrik Hemlagat mjukt tunnbröd Avgolemono med vitlök serverad med färsk persilja Avgolemono med vitlök Savoykålssoppa med ost serverad i skål Savoykålssoppa med ost Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter serverad Gnocchi med gröna äpplen och karamelliserade valnötter Mole de caderas serverad med nötkött, grönsaker och färsk koriander Mole de caderas Nylagad Pav Bhaji, med krispigt bröd och kryddig grönsakssås Pav Bhaji Lammfärsfylld momo, ångad och serverad Momo med lammfärs Serverad gnocchi med romlikör Gnocchi med romlikör Inlagd stark persilja i glasburk Inlagd stark persilja
Purjolöks- och grönsaksburgare i bröd, serverad med färsk sallad och grönsaksbiff
Krispiga vegetariska biffar fyllda med rivna grönsaker och mild purjolök

Prebiotisk purjolöks- och grönsaksburgare

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Hemligheten med en bra grönsaksburgare är konsistensen: den får inte falla sönder under stekning, men inte heller vara kvävande torr. I detta recept ger kikärtorna den mättande, 'köttiga' basen och vegetabiliskt protein, medan de rivna grönsakerna står för saftigheten. Att fräsa purjolöken ger ett djup i smaken som ofta saknas i biffar gjorda på råa grönsaker. Ett perfekt exempel på hur man kan göra en mättande huvudrätt rik på texturer även utan kött.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 760 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grovt rivjärn
  • Stekpanna
  • Matberedare eller potatispress
  • Bakplåtspapper och plåt
  • Bunkskål

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Förbered grönsakerna: skär purjolöken i tunna ringar. Riv moroten och zucchinin på den grova sidan av rivjärnet. Salta den rivna zucchinin lite, låt stå i 5 minuter och pressa sedan ur vattnet noga med händerna.

Tips: Att ta bort vattnet är kritiskt, annars blir biffen mosig och flyter ut under stekning. (Osmos och vattenextraktion).
2 ✓

Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna och fräs purjolöken och den rivna moroten i ca 5 minuter tills de mjuknar. Låt svalna.

Tips: Den förberedande värmebehandlingen tar bort resterande vatten och koncentrerar smakerna. (Avdunstning).
3 ✓

Mosa kikärtorna med en gaffel eller matberedare, men låt den inte bli helt mosig, behåll lite bitar för texturens skull. Blanda ner de frästa grönsakerna, den urpressade zucchinin, pressad vitlök, ströbrödet och kryddorna.

Tips: Kikärtornas stärkelseinnehåll och ströbrödet håller ihop massan utan ägg. (Bindemedel).
4 ✓

Knåda ihop massan med händerna. Om den är för blöt, tillsätt mer ströbröd; om den är torr, lite vatten. Forma 4 kompakta biffar och platta till dem till ca 1,5 cm tjocklek.

Tips: Låt de formade biffarna vila i 10 minuter före stekning så att ströbrödet suger åt sig fukt, vilket gör dem stabilare. (Hydrering).
5 ✓

Värm ugnen till 180°C. Klä en plåt med bakplåtspapper, pensla papperet tunt med olja och lägg på biffarna. Pensla även ovansidan tunt med olja.

Tips: Oljelagret hjälper värmeöverföringen och skapar en krispig skorpa även i ugnens torra luft. (Värmeledning).
6 ✓

Stek i 25-30 minuter. Vänd dem försiktigt med en stekspade efter halva tiden (ca 15 minuter) så att båda sidor blir jämnt gyllenbruna.

Tips: Var försiktig vid vändningen, då biffarna är skörare när de är varma än kalla.

Recept FAQ

Varför faller min biff sönder?
Förmodligen fanns det för mycket vätska kvar i zucchinin, eller för lite bindemedel (ströbröd/kikärtor). Pressa alltid ur vätskan ur de rivna grönsakerna noga!
Kan jag steka i olja också?
Ja, men grönsaksbiffar har en tendens att suga åt sig olja. Ugnsstekning ger en krispigare yta med mindre fett.

Ingredienser

  • 1 st Purjolök (vita delen)
  • 1 st Morot (medelstor)
  • 1 st Zucchini (mindre)
  • 200 g Kokta kikärtor (konserv går bra, avrunna)
  • 50 g Fullkornsströbröd
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Olivolja
  • 0.5 tsk Malen kummin
  • 1 tsk Salt
  • 0.25 tsk Svartpeppar