Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Lammkofta Curry serverad med färsk koriander
Rik och smakrik lammkofta curry serverad med ris

Lammkofta curry

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kofta är inte bara en köttbulle, utan en konstnärlig förening av kryddor och kött. Denna rätt från det indiska köket handlar om sjudning på låg värme och lager av smaker. Lammköttets karaktäristiska, fetare smakvärld är en perfekt motpol till den krämiga, söta kokosmjölkssåsen. Hemligheten ligger i att bryna bullarna: det stänger in smakerna innan de kokas smör-möra i såsen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål
  • Bred stekpanna eller gryta med lock
  • Vass kniv för hackning

Allergiinformation

⚠️ Kokos

Instruktioner

1 ✓

Lägg färsen i en skål. Tillsätt hälften av löken (mycket finhackad), hälften av den färska koriandern, spiskummin, koriander, hälften av garam masalan, salt och peppar. Knåda ihop ordentligt med händerna tills massan blir klibbig.

Tips: När man knådar köttet förändras proteinstrukturen och bildar ett nät, detta håller ihop bullarna även utan ägg (myosinutställning).
2 ✓

Forma valnötsstora bullar av köttet med fuktiga händer och lägg dem på en bricka.

Tips: Om du ställer köttet i kylen i 20 minuter före formning stelnar fettet och det blir lättare att arbeta med.
3 ✓

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Lägg i bullarna (överfyll inte!) och bryn dem runt om på medelhög värme tills de är gyllenbruna. Ta upp dem på en tallrik.

Tips: Denna bryning (Maillard-reaktionen) ger köttet dess djupa, stekta smak som är oumbärlig för en bra curry.
4 ✓

Fräs resten av löken i samma panna (i det kvarvarande fettet) tills den är genomskinlig och mjuk. Tillsätt den krossade vitlöken och den rivna ingefäran, fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar.

Tips: Karamelliseringen av löken ger såsen dess sötma och fyllighet.
5 ✓

Rör i gurkmeja, resten av garam masalan, chilin och tomatpurén. Fräs i 1-2 minuter under omrörning tills kryddorna börjar mörkna.

Tips: Att hetta upp kryddor i olja "väcker" de eteriska oljorna, så smaken blir mycket intensivare (fettlösliga smakämnen).
6 ✓

Häll på kokosmjölken, rör slätt och koka upp. Salta efter smak.

Tips: Använd fet kokosmjölk för krämigare resultat.
7 ✓

Lägg tillbaka köttbullarna i såsen. Sjud under lock på låg värme i 15-20 minuter tills köttet är helt genomkokt och såsen tjocknat.

Tips: Under den långsamma sjudningen kokar bullarnas smak in i såsen, och såsens i bullarna (osmos och diffusion).
8 ✓

Vid servering, strö över resten av den färska koriandern. Bjud på basmatiris eller Naan-bröd.

Recept FAQ

Varför föll bullen isär i såsen?
Du arbetade förmodligen inte ihop köttet tillräckligt, eller så brynte du inte ytan tillräckligt noga innan du la dem i såsen.
Såsen är för tunn, vad ska jag göra?
Ta upp bullarna och koka såsen på högre värme i några minuter tills vattnet avdunstar och den tjocknar.

Ingredienser

  • 500 g Lammfärs (eller fetare nötfärs)
  • 2 st Gul lök (finhackad)
  • 3 klyfta Vitlök (krossad)
  • 20 g Färsk ingefära (riven)
  • 20 g Färsk koriander (både stjälk och blad)
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 1 tsk Malda korianderfrön
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 0.5 tsk Chilipulver
  • 2 msk Tomatpuré
  • 4 dl Kokosmjölk (konserv, inte dryck)
  • 3 msk Solrosolja eller Ghee
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar