Kycklingbröst på grönsaksbädd

Drottningen av 'allt-i-ett-form'-rätter, där de goda safterna från köttet inte går till spillo utan smaksätter och ångkokar grönsakerna under. Här är kärnan i tekniken kombinationen av ångkokning i slutet utrymme och efterföljande rostning.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 40 min
Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor ugnsform
  • Aluminiumfolie
  • Vass kniv

Instruktioner

1

Skär grönsakerna (zucchini, paprika, morot) i jämnstora stavar eller slantar. Klyfta löken, hacka vitlöken.

Tips: Jämn storlek är viktigt för att alla grönsaker ska bli mjuka samtidigt (värmeöverföring).
2

Blanda grönsakerna med 2 matskedar olivolja, hälften av saltet och kryddorna, sprid sedan ut dem i en ugnsform.

Tips: Oljelagret hjälper värmeledningen och skyddar grönsakerna från att torka ut.
3

Salta och peppra kycklingbrösten, strö över resten av örtkryddorna. Lägg köttet ovanpå grönsaksbädden och ringla över resten av olivoljan och citronsaften.

Tips: Syran (citronsaften) hjälper till att mjuka upp köttets fibrer så det blir mörare (denaturering).
4

Täck formen tätt med aluminiumfolie och stek i 180°C i 25 minuter.

Tips: Under folien bildas ånga av grönsakernas vätska som ångkokar köttet så det inte torkar ut.
5

Ta bort folien, höj värmen till 200°C (eller sätt på varmluft) och stek i ytterligare 15 minuter tills kycklingen och grönsakernas kanter fått färg.

Tips: Detta steg ansvarar för bryningen (Maillardreaktionen) som ger smakdjup.

Recept FAQ

Varför blev kycklingen torr?
Kycklingbröst är mycket magert kött och torkar lätt ut. Antingen stekte du det för länge utan lock, eller så bankade du det för tunt. Ångkokning under folie hjälper till att hålla det saftigt.

Ingredienser

  • 600 g Kycklingbröstfilé
  • 1 st Zucchini
  • 1 st Röd paprika
  • 2 st Morötter
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 4 msk Olivolja
  • 1 tsk Oregano
  • 1 tsk Basilika
  • 1.5 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 1 msk Citronsaft