Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Kvittenost mognad till gyllene färg, dekorerad med valnötter
Hemgjord kvittenmarmelad med fast konsistens, garnerad med valnötter.

Kvittenost

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter

Kvittenost är en av de ädlaste formerna av fruktkonservering. Kvittenfruktens naturliga geléämne (pektin) är så starkt att det, kokat långsamt med socker, ger en skärbar, gummibjörnsaktig konsistens även utan konstgjorda tillsatser. Under kokningen övergår fruktköttets färg från blekgult till djuprött när sockret karamelliseras och färgämnena koncentreras.

🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 2 dagar
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för kokning
  • Stavmixer eller purépress
  • Bakplåtspapper
  • Formar (t.ex. avlånga formar eller plåtar)

Allergiinformation

⚠️ Nötter (valfritt)

Instruktioner

1 ✓

Gnid kvittenfrukterna för att få bort 'luddet', och tvätta dem sedan. Skär bort kärnhuset (men släng det inte!) och skär frukten i bitar.

Tips: Kärnhuset innehåller mest geléämne (pektin). Koka med det i ett äggnät eller gasväv, och ta upp det innan passering, så stelnar det säkrare.
2 ✓

Lägg frukten i en kastrull, häll på så mycket vatten att det precis täcker, och koka mjukt i ca 20–30 minuter.

Tips: Tillsätt citronsaften redan nu så att kvitten inte blir för brun av oxidationen.
3 ✓

Sila av vattnet (spara till saft!), och puréa frukten helt slät.

Tips: Ju slätare puré, desto glansigare och mer homogen blir slutresultatet.
4 ✓

Väg purén: tillsätt 800 g socker för varje kg puré. Sätt tillbaka på värmen och koka under ständig omrörning.

Tips: Se upp, den tjocka massan kokar och stänker! Använd en träslev med långt skaft och handskar.
5 ✓

Koka tills massan blir mörkröd, blank, och om du drar sleven i botten av grytan lämnar den en 'väg' efter sig som inte rinner tillbaka (ca 40–60 minuter).

Tips: Detta steg är till för att ånga bort vattnet. Om den inte är tillräckligt tjock torkar den inte.
6 ✓

Om du ska ha i valnötter, blanda i dem nu. Häll massan i formar klädda med bakplåtspapper eller fuktade med vatten.

Tips: I tunnare lager torkar den snabbare.
7 ✓

Låt vila på en sval, luftig plats i flera dagar. Om ytan har hårdnat, stjälp upp den och torka andra sidan också.

Tips: Fullständig torkning kan ta veckor, under tiden stabiliseras kristallstrukturen.

Recept FAQ

Varför stelnade den inte?
Du kokade den antagligen inte tillräckligt länge, och för mycket vatten blev kvar. Kvittenosten måste torka så den 'knackar' vid slutet av kokningen.
Varför möglade den?
Den torkade inte tillräckligt, eller så förvarade du den fuktigt. Socker konserverar, men bara om vattenhalten är låg.

Ingredienser

  • 1 kg Mogen kvitten (vägd rensad)
  • 800 g Strösocker
  • 0.5 st Citronsaft
  • 1 näve Valnötskärnor (valfritt)
  • 10 dl Vatten (till kokning)