Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Gyllenbrun gräddad kvargstrudel, pudrad med florsocker
Mjuk och frasig kvargstrudel med krämig kvargfyllning och russin

Kvargstrudel

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Kvargstrudelns själ är samspelet mellan den lövtunna degen och den krämiga fyllningen. Hemligheten ligger i fettet som penslas mellan lagren: det håller degbladen isär så att ångan som bildas i ugnens hetta blåser upp dem till krispiga blad. Samtidigt binder ägget i fyllningen kvargen så att den inte rinner ut utan förblir dallrande mjuk, medan mannagrynen suger upp överflödig fukt.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Ungersk, Österrikisk-Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform
  • Pensel (för smörjning)
  • Fuktig kökshandduk
  • Bunkskål

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Pressa kvargen genom en sil och blanda sedan med äggulor, socker, vanilj, gräddfil, mannagryn och citronskal. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem.

Tips: Luftbubblorna i äggviteskummet lättar upp fyllningen, så strudeln blir luftig, 'sufflé-liknande' och inte kompakt.
2 ✓

Bred ut en fuktig kökshandduk, lägg på det första degarket. Pensla tunt med olja, lägg på nästa. Upprepa med 3-4 lager.

Tips: Fettlagret förhindrar att degbladen klibbar ihop, så de gräddas krispiga och bladiga.
3 ✓

Strö lite ströbröd eller mannagryn på det översta arket, och lägg fyllningen på den nedre tredjedelen av degen.

Tips: Mannagrynen suger åt sig fukten som frigörs från kvargen (hygroskopisk effekt), så degen blir inte degig.
4 ✓

Rulla ihop med hjälp av handduken, tryck in ändarna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla toppen med olja och gräddfil.

Tips: Gräddfilspenslingen karamelliseras på toppen och håller degen mjuk, medan oljan gör den krispig.
5 ✓

Grädda i 190°C förvärmd ugn i 25-30 minuter tills den är gyllenbrun.

Tips: Hög värme behövs för snabb ångbildning, vilket lyfter deglagren.

Recept FAQ

Varför spricker toppen?
Du rullade för hårt, eller så torkade degen ut före gräddning. Pensla noga med fett/gräddfil!
Botten blev degig. Vad ska jag göra?
Strö ströbröd eller mannagryn mellan degen och fyllningen, det suger upp överflödig fukt.

Ingredienser

  • 1 förpackning Filodeg (ca 6-8 ark)
  • 500 g Kvarg (halvfet)
  • 100 g Strösocker
  • 1 förpackning Vaniljsocker
  • 2 st Ägg (separerade)
  • 1 st Citron (rivet skal)
  • 3 msk Gräddfil
  • 2 msk Mannagryn (för att binda fukt)
  • 50 g Russin (valfritt)
  • 0.5 dl Olja eller smält smör (till pensling)