Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kryddig chokladsås serverad till kakor
Varm och blank chokladsås med en hint av chili

Kryddig chokladsås

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter Såser och röror
Kombinationen av choklad och chili går tillbaka till den gamla aztekiska kulturen. I denna moderna dessertsås retar kapsaicinet (chilins heta ämne) värmereceptorerna, vilket förstärker värmen från chokladen och kanelen. Detta är inte bara en enkel smält choklad, utan en 'ganache'-baserad emulsion där grädde och kakaosmör bildar en silkeslen blandning.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 190 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Bryt chokladen i små, jämna bitar i en skål.

Tips: Små bitar smälter snabbare och jämnare i den heta grädden. (Värmeöverföring).
2 ✓

Värm grädden med honung och salt till kokpunkten, men låt den inte stormkoka.

Tips: Den heta grädden kommer att smälta chokladen. Saltet lyfter fram chokladsmaken. (Smakförstärkning).
3 ✓

Häll den heta grädden över chokladen. Låt stå i 1 minut så att värmen tränger igenom bitarna.

Tips: Under vilan mjuknar chokladen, så det blir lättare att emulgera.
4 ✓

Rör slätt med vispen, arbeta från mitten och utåt. Tillsätt chili, kanel och vanilj.

Tips: Omrörningen skapar emulsionen mellan gräddens vatten-fettfas och kakaosmöret. (Stabil emulsion).
5 ✓

Servera varm, eller kyl ner till en tjockare kräm.

Tips: Vid kylning kristalliseras kakaosmöret, vilket gör såsen tjockare.

Recept FAQ

Chokladen klumpade sig.
Du överhettade förmodligen chokladen, eller så kom en droppe vatten i den när den smälte. Använd visp och tillsätt lite mer grädde.
För lös.
Den kommer att tjockna mycket när den svalnar. Om den är lös även kall, smält i mer choklad.

Ingredienser

  • 150 g Mörk choklad av god kvalitet (minst 60%)
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 20 g Honung
  • 1 tsk Chiliflingor (eller en nypa cayennepeppar)
  • 1 tsk Malen kanel
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt