- Hur river jag den kladdiga mandelmassan?
- Lägg mandelmassan i frysen i 15–20 minuter före användning, så hårdnar den och blir lätt att riva utan att kladda.
- Mandelmassan rann ut.
- Ren mandelmassa smälter vid värme. Blanda alltid ut den med något (t.ex. ströbröd, nötter eller socker enligt receptet) som 'binder' den lite.
Kringle med mandelmassafyllning
Lyxens höjdpunkt. Mandelmassa är inte bara godis, utan mandelns ädla själ. I detta recept utgör degen nästan bara en ram för den krämiga mandelfyllningen. De rostade mandelspånen på toppen blir den krispiga kronan. En riktig festrätt som för tankarna till danska konditoriers skyltfönster.
Ingredienser
500
g
vetemjöl
2,5
dl
ljummen mjölk
25
g
färsk jäst
60
g
strösocker
75
g
smält smör
2
st
äggulor
1
tsk
salt
150
g
mandelmassa
30
g
mandelspån (till toppen)
40
g
farinsocker
1
st
ägg (till pensling)
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Bunkskål
- Grovt rivjärn (till mandelmassan)
- Kavel
- Bakpensel
Allergiinformation
Gluten
Mjölk
Ägg
Nötter (mandel)
Instruktioner
1
✓
Lös upp jästen i den ljumna, sockrade mjölken.
Tips: Jästen 'arbetar' snabbare på en varm plats.
2
✓
Gör degen av mjöl, socker, salt, äggulor, smör och jästmjölken. Knåda och låt jäsa i 45 minuter.
Tips: Hemligheten bakom en bra vetedeg är tålmodig knådning och ljumna ingredienser.
3
✓
Riv den kalla mandelmassan på ett grovt rivjärn och blanda med farinsockret.
Tips: Sockerkristallerna hjälper till så att mandelmasseflagorna inte klibbar ihop igen.
4
✓
Kavla ut degen, strö över mandelmasseblandningen jämnt.
Tips: Lämna kanterna tomma för förslutning.
5
✓
Rulla ihop, skär itu på längden, fläta samman och forma en krans.
Tips: I lagren som skapas genom vridningen kommer den smälta mandelmassan att gömma sig.
6
✓
Lägg på plåt, pensla med ägg och låt vila i 15 minuter. Efter vilan, strö över mandelspånen.
Tips: Om du strör på mandeln efter penslingen fastnar den i ägget och trillar inte av.
7
✓
Grädda i 180°C i 30 minuter tills den är gyllenbrun.
Tips: Se upp, mandeln kan snabbt brännas vid på toppen!
Recept FAQ
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 2,5 dl ljummen mjölk
- 25 g färsk jäst
- 60 g strösocker
- 75 g smält smör
- 2 st äggulor
- 1 tsk salt
- 150 g mandelmassa
- 30 g mandelspån (till toppen)
- 40 g farinsocker
- 1 st ägg (till pensling)