Kringle med mandelmassafyllning

Lyxens höjdpunkt. Mandelmassa är inte bara godis, utan mandelns ädla själ. I detta recept utgör degen nästan bara en ram för den krämiga mandelfyllningen. De rostade mandelspånen på toppen blir den krispiga kronan. En riktig festrätt som för tankarna till danska konditoriers skyltfönster.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 30 min
Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Skandinavisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bunkskål
  • Grovt rivjärn (till mandelmassan)
  • Kavel
  • Bakpensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Nötter (mandel)

Instruktioner

1

Lös upp jästen i den ljumna, sockrade mjölken.

Tips: Jästen 'arbetar' snabbare på en varm plats.
2

Gör degen av mjöl, socker, salt, äggulor, smör och jästmjölken. Knåda och låt jäsa i 45 minuter.

Tips: Hemligheten bakom en bra vetedeg är tålmodig knådning och ljumna ingredienser.
3

Riv den kalla mandelmassan på ett grovt rivjärn och blanda med farinsockret.

Tips: Sockerkristallerna hjälper till så att mandelmasseflagorna inte klibbar ihop igen.
4

Kavla ut degen, strö över mandelmasseblandningen jämnt.

Tips: Lämna kanterna tomma för förslutning.
5

Rulla ihop, skär itu på längden, fläta samman och forma en krans.

Tips: I lagren som skapas genom vridningen kommer den smälta mandelmassan att gömma sig.
6

Lägg på plåt, pensla med ägg och låt vila i 15 minuter. Efter vilan, strö över mandelspånen.

Tips: Om du strör på mandeln efter penslingen fastnar den i ägget och trillar inte av.
7

Grädda i 180°C i 30 minuter tills den är gyllenbrun.

Tips: Se upp, mandeln kan snabbt brännas vid på toppen!

Recept FAQ

Hur river jag den kladdiga mandelmassan?
Lägg mandelmassan i frysen i 15–20 minuter före användning, så hårdnar den och blir lätt att riva utan att kladda.
Mandelmassan rann ut.
Ren mandelmassa smälter vid värme. Blanda alltid ut den med något (t.ex. ströbröd, nötter eller socker enligt receptet) som 'binder' den lite.

Ingredienser

  • 500 g vetemjöl
  • 2,5 dl ljummen mjölk
  • 25 g färsk jäst
  • 60 g strösocker
  • 75 g smält smör
  • 2 st äggulor
  • 1 tsk salt
  • 150 g mandelmassa
  • 30 g mandelspån (till toppen)
  • 40 g farinsocker
  • 1 st ägg (till pensling)