Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Krämig tomatsås med rosmarin serverad
Krämig och aromatisk tomatsås med rosmarin och grädde

Krämig tomatsås med rosmarin

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Konsten att balansera tomatens syra och gräddens fetma är kärnan i detta recept. Det norditalienska köket använder gärna grädde för att mjuka upp tomatbaser, vilket skapar den så kallade 'Sugo Rosa' (rosa sås). Rosmarinens träiga, barrliknande doft ger rätten ett jordnära djup och förhindrar att den blir för tung eller tråkig av grädden.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 210 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna eller kastrull
  • Träsked
  • Ostrivjärn
  • Kniv

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Förbered ingredienserna: krossa vitlöken med knivbladet och finhacka den sedan. Riv parmesanen fint.

Tips: Att krossa vitlöken hjälper till att frigöra mer smak vid stekning.
2 ✓

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. När det skummar, lägg i den hackade vitlöken och fräs precis tills den börjar dofta (ca 30-60 sekunder). Låt den inte bli brun!

Tips: Mjölkproteinerna i smöret bränns snabbt, så var uppmärksam. Om vitlöken blir beskas förstörs hela basen.
3 ✓

Häll i de passerade tomaterna. Rör om och lägg i de hela rosmarinkvistarna. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 10-12 minuter.

Tips: Tomaterna måste "kokas" för att förlora den råa konservsmaken och tjockna (reduktion).
4 ✓

När såsen är mörkare röd och tjockare, ta upp rosmarinkvistarna. Häll nu i grädden och värm ihop under ständig omrörning, men låt det inte stormkoka.

Tips: Grädden dämpar tomatens syra och rundar av smakerna.
5 ✓

Dra av från värmen och rör ner den rivna parmesanen. Osten smälter av eftervärmen. Smaka slutligen av med salt och peppar.

Tips: Koka aldrig osten direkt i såsen på plattan, eftersom fettet kan separera och osten bli gummig.

Recept FAQ

Varför skar sig grädden?
Troligen var tomaterna för sura eller såsen för varm. Tillsätt alltid grädden långsamt eller temperera den först.
Kan jag använda torkad rosmarin?
Ja, men eftersom smaken är mer koncentrerad, använd hälften av mängden och smula sönder den med fingrarna för att frigöra aromerna.

Ingredienser

  • 400 g passerade tomater (passata)
  • 2 dl matlagningsgrädde (min. 20%)
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 30 g smör
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa nymalen svartpeppar
  • 30 g parmesanost