Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Königsberger Klopse serverad med kaprissås
Autentisk tysk königsberger klopse i gräddig sås

Königsberger Klopse

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Det preussiska kökets mästerverk som bevisar att kokta köttbullar inte är tråkiga. Själen är såsen: en silkeslen vit sås med grädde och kapris, där syrliga (citron, kapris) och krämiga (grädde, redning) smaker dansar. En riktig söndagsklassiker.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 540 kcal
🌍 Kök Tysk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för kokning
  • Mindre kastrull för såsen
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Fisk (om du använder sardeller)

Instruktioner

1 ✓

Knåda ihop färsen med den blötlagda frallan, ägget, den finhackade löken, (hackade sardeller), salt och peppar. Forma köttbullar stora som pingisbollar.

Tips: Frallan luckrar upp köttstrukturen så att bullarna inte blir gummiaktiga.
2 ✓

Koka upp buljongen med lagerbladet, sänk sedan värmen så att det bara sjuder. Lägg i köttbullarna och koka dem i ca 10-12 minuter. Ta upp dem med en hålslev och ställ åt sidan.

Tips: Häll inte bort kokspadet, det blir basen till såsen!
3 ✓

Gör en ljus redning: smält smöret, vispa i mjölet och fräs i 1 minut (låt det inte bli brunt).

Tips: Mjölkornen kapslas in av fettet så att det inte klumpar sig med vätskan.
4 ✓

Tillsätt köttbullarnas kokspad (ca 5-6 dl) en slev i taget, vispa hela tiden tills du får en silkeslen sås.

Tips: Värmeutjämning och gradvis tillsättning är nyckeln.
5 ✓

Rör i grädden och kaprisen. Smaksätt med citronsaft, socker (en nypa behövs för balansen), salt och peppar. Koka ihop.

Tips: Smaka av! Såsen ska vara pikant, syrlig och krämig.
6 ✓

Lägg tillbaka köttbullarna i såsen så att de blir varma. Servera med kokt potatis.

Tips: Potatisens neutrala smak är den perfekta bäraren för den rika såsen.

Recept FAQ

Köttbullen föll isär.
Vattnet kokade för kraftigt. Köttbullarna får bara sjudas (pochera).
Såsen blev klimpig.
Tillsätt den heta buljongen gradvis till redningen under ständig omrörning.

Ingredienser

  • 500 g Blandfärs (nöt och fläsk)
  • 1 st Dagsgammal fralla (blötlagd i vatten eller mjölk, urkramad)
  • 1 st Ägg
  • 1 st Gul lök (mycket finhackad)
  • 3 st Sardellfiléer (valfritt, men det är den hemliga ingrediensen!)
  • 50 g Smör
  • 2 msk Vetemjöl
  • 2 dl Vispgrädde
  • 1 l Köttbuljong (eller vatten med buljongtärning)
  • 3 msk Kapris
  • 0.5 st Citron (saften)
  • 1 tsk Salt
  • 2 st Lagerblad