Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka
Knoephla-munkar nyserverade
Krämig och salt fylld munk med smak av knoephla-soppa

Knoephla-munkar

Författare: Flavelo
Recept Snabba rätter
Detta recept är ett djärvt kulinariskt brobygge mellan amerikanska mellanvästerns hjärtevärmande soppkultur (med tyska rötter) och modern munktillverkning. Knoephla-soppans tjocka, gräddiga potatisbas serveras här inte som soppa, utan som en rik, salt kräm inuti en luftig, lätt sötad jästdeg. Resultatet är en spännande lek med texturer och smaker: kontrasten mellan den knaprigt friterade, sockrade utsidan och det krämiga, salta, köttiga inre.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 1 tim 40 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stora blandskålar
  • Elvisp eller degblandare
  • Våg
  • Kavel
  • Munkutstickare (eller ett glas med vid öppning)
  • Djup kastrull eller fritös
  • Kökstermometer
  • Hålslev
  • Galler för avsvalning
  • Hushållspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Skala potatisen, tärna och koka mjuk i saltat vatten. Pressa den sedan så du får ett helt slätt mos. Låt svalna.

Tips: Det är viktigt att moset är kallt när du blandar fyllningen, annars kan det smälta fettet i grädden.
2 ✓

Blanda mjöl, socker, salt och torrjäst i en rymlig skål.

Tips: Att blanda de torra ingredienserna säkerställer att jästen fördelas jämnt.
3 ✓

Häll den ljumna mjölken i mjölblandningen, knäck i ägget och häll i det smälta smöret och vaniljextraktet.

Tips: Mjölkens temperatur är avgörande: den ska kännas behagligt varm mot fingret (ca 37-40°C), inte het, annars dör jästsvamparna.
4 ✓

Knåda degen med maskin eller för hand i 8-10 minuter tills ytan är blank och den känns elastisk.

Tips: Under knådningen bildas degen glutenstruktur, vilket kommer hålla kvar gasbubblorna.
5 ✓

Täck skålen med en ren kökshandduk och låt vila på en varm plats i ca 1 timme, tills volymen dubblats.

Tips: En dragfri, ljummen plats är bäst. Degen är färdigjäst när ett intryck med fingret stannar kvar.
6 ✓

Medan degen jäser, gör fyllningen: finhacka det kokta kycklingköttet, sellerin och löken. Blanda med det kalla potatismoset, grädden, persiljan och pepparn.

Tips: Fyllningen ska vara tjock och formbar. Är den för lös blir munken svår att fylla.
7 ✓

Stjälp upp den jästa degen på mjölat bakbord, kavla ut till ca 1 cm tjocklek och stansa ut rundlar.

Tips: Bearbeta inte degen för hårt vid kavling, var varsam så att en del luftbubblor blir kvar.
8 ✓

Lägg en klick fyllning i mitten på varannan rundel. Pensla kanterna tunt med vatten och lägg en tom rundel ovanpå. Tryck ihop kanterna ordentligt.

Tips: Vattnet fungerar som 'lim' så att degen inte öppnar sig under fritering.
9 ✓

Täck över de fyllda munkarna och låt dem jäsa igen i 30 minuter.

Tips: Denna andra jäsning gör munken riktigt luftig efter fritering.
10 ✓

Hetta upp oljan till 170°C. Fritera munkarna 2-3 minuter på varje sida tills de fått en djup gyllenbrun färg.

Tips: När det fräser i oljan betyder det att vatten lämnar degen. När det tystnar börjar munken bli klar.
11 ✓

Låt rinna av på hushållspapper och pudra över florsocker medan de fortfarande är varma.

Tips: Sockret fastnar bättre på den varma degen.

Recept FAQ

Varför rann fyllningen ut under fritering?
Du förslöt antagligen inte degkanterna ordentligt, eller kavlade degen för tunt så att ångan spräckte den.
Kan man förbereda i förväg?
Fyllningen kan du göra dagen innan, då hinner smakerna sätta sig. Degen bör dock friteras färsk.
Varför blev munken oljig?
Om oljan inte är tillräckligt het (under 170°C) suger degen åt sig olja innan skorpan hinner bildas.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl
  • 30 g Strösocker
  • 1 nypa Salt
  • 7 g Torrjäst
  • 1,5 dl Ljummen mjölk
  • 1 st Ägg (storlek L)
  • 50 g Smör (smält)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 100 g Potatis
  • 0,5 dl Vispgrädde
  • 100 g Kycklingkött (kokt)
  • 50 g Rotselleri
  • 50 g Gul lök
  • 1 msk Färsk persilja
  • 0,5 tsk Svartpeppar
  • 50 g Florsocker (att strö över)
  • 1 l Solrosolja (till fritering)