Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Khinkali köttfärsknyten
Autentiska georgiska degknyten med saftig köttfyllning

Khinkali (georgiska degknyten)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Tillbehör
Georgiernas "soppknyte". Inte bara enkel pasta, utan en teknisk bedrift: man blandar massor av vatten i fyllningen, som under kokningen tillsammans med köttet förvandlas till en het köttbuljong inuti degen. Att äta dem är en ritual: du håller i "stjälken" (som du inte äter), biter hål i kanten, suger ut soppan och äter sedan resten. Att använda bestick är en förolämpning!
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Georgisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull med vatten
  • Kavel
  • Stor bunke

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Knåda ihop mjöl, salt och vatten till en mycket hård och elastisk deg. Låt vila i 30 minuter.

Tips: Under vilan slappnar glutennätet av, så att degen blir kavlingsbar utan att dra ihop sig igen (degavslappning).
2 ✓

Blanda köttet med den hackade löken och kryddorna. Blanda gradvis i isvattnet i små omgångar tills köttet "dricker upp" det. Du ska få en lös, krämig smet.

Tips: Detta vatten blir till soppa. Köttproteinerna kan binda vatten tack vare salt och blandning.
3 ✓

Kavla ut degen till 2-3 mm tjocklek, stansa ut stora cirklar (ca 10-12 cm).

Tips: Mitten ska vara lite tjockare för att bära vikten, kanterna tunnare för veckningen.
4 ✓

Lägg en sked fyllning i mitten. Lyft upp kanterna och vecka runt om (minst 12-19 veck) och förslut på toppen i en knut.

Tips: En bra förslutning är hemligheten bakom ett trycktåligt knyte.
5 ✓

Koka dem i rikligt med saltat vatten. När de flyter upp till ytan, koka i ytterligare 10-12 minuter. Rör om försiktigt så att de inte går sönder.

Tips: Degen skyddar köttet som ångkokas i sin egen saft.
6 ✓

Häll av vattnet, strö över grovmalen peppar och servera heta.

Tips: Pepparn lyfter köttsmaken.

Recept FAQ

Vätskan rann ut under kokningen.
Antingen gick degen sönder (du kavlade den för tunt) eller så förslöt du inte toppen ordentligt. Degen måste vara tillräckligt fast för att klara trycket.
Degen klibbar.
Denna deg består bara av mjöl och vatten och måste knådas mycket hårt. Om den klibbar behövs mer mjöl.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 2.5 dl Kallt vatten (till degen)
  • 1 tsk Salt
  • 300 g Nötfärs (fetare)
  • 200 g Fläskfärs
  • 1 st Lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 1 tsk Mald spiskummin
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 1.5 dl Isvatten (till fyllningen)