Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Khinkali serverad
Autentisk georgisk khinkali fylld med saftig köttfärs och buljong

Khinkali

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Khinkali är mer än en degknyte: det är Georgiens ikoniska 'soppknyte'. Hemligheten ligger i det rikliga vattnet som blandas i fyllningen, vilket under kokningen förvandlas till en smakrik köttbuljong inuti degen. Det finns en strikt etikett för hur man äter den: man tar tag i 'stjälken' (som man inte äter), biter hål i sidan och sörplar i sig den heta buljongen innan man äter resten.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Georgisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stort bakbord
  • Kavel
  • Stor kastrull för kokning
  • Runt mått (eller ett glas)

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjölet med saltet och tillsätt vattnet gradvis medan du knådar till en mycket hård men slät deg. Knåda i minst 10 minuter! Slå in i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter.

Tips: Glutentrådarna måste utvecklas för att degen ska tåla kokningen och hålla buljongen.
2 ✓

Blanda färsen med lök, vitlök, kryddor och koriander. Tillsätt det iskalla vattnet gradvis i små portioner tills köttet absorberar det och du får en lösare, grötig massa.

Tips: Köttproteinerna suger upp vattnet som en svamp, vilket sedan fälls ut av värmen – detta blir soppan.
3 ✓

Kavla ut degen till ca 2-3 mm tjocklek. Ta ut cirklar på 10-12 cm. Kavla cirklarnas kanter lite tunnare än mitten.

Tips: Mitten håller fyllningen, så den måste vara starkare.
4 ✓

Lägg en matsked fyllning i mitten av degen. Nyp ihop degkanten i veck (mästarna gör 19 veck!) och förslut toppen i en spets (stjälken).

Tips: Tryck ihop spetsen väl så att den blir lufttät.
5 ✓

Koka upp vatten i en stor kastrull, salta. Lägg i knytena försiktigt ett och ett. Rör om försiktigt med en träslev så att de inte fastnar i botten.

Tips: De kalla knytena kyler ner vattnet, så håll värmen hög.
6 ✓

Koka i 7-10 minuter. När de flyter upp till ytan och degen blir genomskinlig är de klara. Lyft upp dem med en hålslev.

Tips: Servera rikligt beströdda med grovmalen svartpeppar. Bestick behövs inte!

Recept FAQ

Vätskan rann ut under kokningen.
Du förslöt förmodligen inte toppen tillräckligt bra, eller så kavlade du degen för tunt.
Degen är för hård.
Degen måste knådas mycket noggrant för att bli elastisk, och sedan vila.
Knytena klibbar ihop.
Lägg dem i kokande vatten och rör om försiktigt i början så att de inte fastnar i botten.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 2.5 dl Kallt vatten (till degen)
  • 1 tsk Salt
  • 500 g Blandfärs (nöt och fläsk, fetare kött)
  • 1 st Gul lök (mycket finhackad eller riven)
  • 2 klyfta Vitlök (krossad)
  • 1 tsk Malen svartpeppar (rikligt)
  • 1 tsk Spiskummin (valfritt, bergsvariant)
  • 1 knippe Färsk koriander (finhackad)
  • 1.5 dl Iskallt vatten (till fyllningen)