Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Khao Soi serverad
Kryddig thailändsk khao soi currysoppa serverad med lime

Khao soi

Författare: Flavelo
Recept Soppor
Khao Soi är kungen av Chiang Mais gator: en krämig nudelsoppa med curry som handlar om texturernas spel. Hemligheten är 'dubbla nudlar': samma äggnudlar används både kokta i soppan (mjukhet) och friterade på toppen (krispighet). Denna kontrast gör den oförglömlig.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Kök Thailändsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull till soppan
  • Djup stekpanna eller wok för att fritera nudlarna
  • Hålslev
  • Pincett

Allergiinformation

⚠️ Fisk (fisksås)
⚠️ Gluten (nudlar)
⚠️ Ägg (nudlar)

Instruktioner

1 ✓

Ta en handfull nudlar ur förpackningen. Hetta upp oljan i en stekpanna till medelvärme och fritera denna portion nudlar tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

Tips: Om nudlarna är färska/fuktiga, låt dem torka lite i luften först så att oljan inte stänker. Detta blir 'kronan' på rätten.
2 ✓

Till soppan: hetta upp 2 matskedar kokosmjölk (av den tjocka delen) i en kastrull tills oljan separerar (eller värm 1 msk olja). Lägg i currypastan och fräs i 1-2 minuter tills den mörknar och doftar starkt.

Tips: Att 'steka' pastan fördjupar smakerna och tar bort den råa kryddsmaken.
3 ✓

Tillsätt kycklingbitarna, den krossade vitlöken och ingefäran. Vänd runt i pastan tills köttet vitnar.

Tips: På så sätt tränger kryddorna direkt in i köttets fibrer.
4 ✓

Häll på resten av kokosmjölken och buljongen. Smaksätt med fisksås och socker. Koka på medelvärme i 15-20 minuter tills kycklingen är mör och ett tunt lager olja flyter på soppans yta.

Tips: Det rödaktiga oljelagret på toppen är curryns själ, ta inte bort det! Det bär smakerna.
5 ✓

Koka under tiden resten av nudlarna i saltat vatten i en annan kastrull, sila sedan av och fördela i 4 djupa skålar.

Tips: Koka inte för länge, de mjuknar ytterligare i den heta soppan.
6 ✓

Ös den heta soppan och köttet över nudlarna. Toppa med de friterade nudlarna.

Tips: Servera genast med tillbehören: rödlök, lime, koriander, chiliolja i små skålar.

Recept FAQ

Vad gör jag om jag inte har röd currypasta?
Du kan använda gul också, men smakkaraktären blir annorlunda. Det är värt att skaffa den äkta varan i en asiatisk butik.
De krispiga nudlarna mjuknar snabbt i soppan.
Därför ska du lägga dem på toppen precis vid servering, vid bordet!
Det blev för starkt.
Tillsätt mer kokosmjölk eller lite socker, dessa dämpar capsaicinet.

Ingredienser

  • 4 dl Fet kokosmjölk
  • 500 g Kycklinglårfilé (utan skinn, skuren i bitar)
  • 400 g Färska äggnudlar (eller torra, platta kinesiska nudlar)
  • 3 msk Röd currypasta
  • 5 dl Kycklingbuljong
  • 3 klyfta Vitlök (krossad)
  • 1 msk Färsk ingefära (riven)
  • 3 msk Fisksås
  • 1 msk Palmsocker (eller brunt socker)
  • 2 st Lime (skuren i klyftor)
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 1 tsk Chiliolja eller chiliflakes
  • 1 st Rödlök (finhackad, till servering)
  • 3 dl Olja (till fritering av nudlar)