Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Katsudon serverad med krispigt fläskkött och salladslök
Autentisk japansk katsudon med krispigt fläskkött och ångande ris

Katsudon

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Katsudon är den ultimata japanska 'comfort food'. Namnet är ett äktenskap mellan orden 'Tonkatsu' (friterat kött) och 'Donburi' (risskål). Det krispigt stekta köttet kokas ihop i en söt-salt sojasåsbuljong med lök och ägg, vilket gör att en del av paneringen mjuknar och blir saftig, medan andra delar förblir krispiga. I Japan äter studenter det ofta inför tentor, eftersom ordet 'katsu' också betyder seger.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna för fritering
  • Mindre stekpanna för såsen
  • Kökstermometer

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Banka ut köttskivorna lite och snitta kanterna (skär i fettranden) så att de inte krullar sig under stekningen. Salta och peppra.

Tips: Att skära av senorna garanterar att köttet förblir platt och steks jämnt.
2 ✓

Panera köttet: vänd i mjöl, sedan i uppvispat ägg (använd 1 ägg till detta), och slutligen i Pankoströbröd. Tryck fast ströbrödet ordentligt.

Tips: Panko har grövre flingor än vanligt ströbröd, vilket ger en luftigare, krispigare panering som suger åt sig mindre olja.
3 ✓

Fritera köttet i 170°C varm olja tills det är gyllenbrunt (3-4 minuter per sida). Låt rinna av på galler, skär sedan i 2 cm breda strimlor.

Tips: Lägg inte på hushållspapper, då ångan gör undersidan mjuk igen. Gallret låter det luftas.
4 ✓

Koka ihop Dashi, soja, mirin och socker i en stekpanna. Tillsätt den skivade löken och koka tills den är mjuk.

Tips: Denna buljong ger rätten dess umamismak (salt-köttig).
5 ✓

Lägg det skivade köttet i löksåsen. Häll över de återstående 3 lätt vispade äggen. Täck med lock och koka på svag värme i 30-60 sekunder tills äggen precis stelnat men fortfarande är krämiga.

Tips: Äggen får inte överkokas! De ska förbli krämiga för att binda ihop riset med köttet.
6 ✓

Låt allt glida ner över en skål med varmt ris. Strö över salladslök.

Tips: Såsen tränger ner i riset under, vilket gör det smakrikt i sig självt.

Recept FAQ

Varför blir paneringen blöt?
Det är hela poängen med Katsudon! Paneringen suger åt sig den smakrika buljongen. Om du vill ha den helt krispig, koka den inte i såsen utan lägg den bara ovanpå.
Jag har ingen Dashi.
Du kan använda köttbuljong eller vatten med lite fisksås, även om smaken blir något annorlunda.

Ingredienser

  • 4 skivor Fläskkotlett eller karré (benfri, ca 1,5 cm tjock)
  • 100 g Vetemjöl
  • 4 st Ägg (lätt vispade)
  • 150 g Pankoströbröd
  • 1 st Gul lök (skivad)
  • 3 dl Olja (till fritering)
  • 4 portioner Kokt japanskt ris
  • 1.5 dl Dashi-buljong (eller kycklingbuljong)
  • 3 msk Soja
  • 2 msk Mirin (sött risvin)
  • 1 msk Socker
  • 1 st Salladslök (till garnering)