Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Kastanjepuré dekorerad med vispgrädde och riven choklad
Klassisk ungersk kastanjepuré enkelt

Kastanjepuré

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Kastanjepuré är den ungerska släktingen till desserten Mont Blanc, en riktig höst- och vinterklassiker. Dess speciella karaktär ligger i kontrasten mellan kastanjens naturliga, nötiga smakvärld och gräddens krämighet. Även om det verkar enkelt är hemligheten bakom en bra puré kastanjens kvalitet och vispgräddens rätta konsistens – den får inte vara som smör, men inte heller rinnig.
🕒 Förberedelse 20 min
⌛ Total tid 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Potatispress: Oumbärlig för att göra de karaktäristiska 'maskarna'.
  • Elvisp: För att vispa grädden.
  • Rivjärn: Till chokladdekorationen.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Låt kastanjepurén tina i rumstemperatur, lägg den sedan i en skål och mosa med en gaffel.

Tips: Kall massa är svår att arbeta med och kan förbli klumpig. Fett och fibrer blandas lättare vid rumstemperatur.
2 ✓

Blanda ner rom, hälften av vaniljsockret och vid behov så mycket mjölk eller flytande grädde att du får en formbar men inte kladdig konsistens.

Tips: Mängden vätska beror på kastanjens fukthalt. Målet är en degliknande konsistens som lätt går igenom pressen.
3 ✓

Vispa den kalla vispgrädden med resten av sockret till ett lagom fast skum.

Tips: Grädden måste vara iskall, annars skär sig fettet i den och det blir smör istället för skum. (Emulsionen spricker).
4 ✓

Fyll potatispressen med den blandade kastanjemassan och pressa direkt ner på tallrikar eller i bägare så att den bildar en luftig hög.

Tips: Tryck inte ihop den pressade purén med sked, för då förlorar den sin lätta textur.
5 ✓

Skeda över rikligt med vispgrädde och riv mörk choklad på toppen.

Tips: Den mörka chokladens beska balanserar kastanjens och gräddens sötma.

Recept FAQ

Varför är massan för hård?
Kastanjen har antagligen torkat ut, eller så tillsatte du för lite vätska (grädde/lag).
Kan jag använda färdig kastanjepuré?
Ja, receptet är gjort för det, men kolla sockerhalten. Om den är sötad behövs mindre extra socker.

Ingredienser

  • 250 g Kastanjepuré (naturell eller lätt sötad)
  • 2 dl Kall vispgrädde (min. 30%)
  • 1 msk Vaniljsocker
  • 30 g Florsocker
  • 1 msk Rom eller romarom
  • 50 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 0.5 dl Mjölk (för att mjuka upp, vid behov)