Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kastanjepannkakor med chokladsås
Nystekta pannkakor med en rik fyllning av kastanj och grädde

Kastanjepannkakor

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Bakverk och desserter
Hemligheten med den perfekta pannkakan ligger i vilan och temperaturen. En av det ungerska kökets mest älskade desserter blir riktigt speciell när degen är lövtunn och elastisk, och fyllningen inte bara är en enkel massa utan en luftig, krämig upplevelse. Bubblorna i kolsyrat vatten ger extra lätthet åt degen och luckrar upp mjölets densitet.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pannkakslagg
  • Slev
  • Handvisp
  • Sikt för mjölet
  • Pensel för oljning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Vispa äggen släta med socker, salt och hälften av mjölken.

Tips: Saltet ger smak men stabiliserar också äggstrukturen. Att tillsätta vätskan gradvis hjälper till att undvika klumpar.
2 ✓

Tillsätt mjölet och vispa till en tjock, klumpfri smet. Späd sedan med resten av mjölken och det kolsyrade vattnet.

Tips: Om du blandar en tjock smet först krossar vispens fysiska kraft mjölklumparna lättare än om de simmar i tunn vätska.
3 ✓

Låt smeten vila i rumstemperatur i minst 20-30 minuter.

Tips: Under vilan suger mjölkornen åt sig vätska (hydrering) och glutentrådarna slappnar av, så att pannkakan inte går sönder utan blir elastisk.
4 ✓

Gör fyllningen: vispa hälften av den kalla grädden till hårt skum, mosa kastanjepurén och mjuka upp den med den andra hälften av den flytande grädden, vänd sedan försiktigt ner i grädden.

Tips: Kräm uppluckrad med vispgrädde (mousseliknande) är mycket lättare än kompakt kastanj och lättare att bre.
5 ✓

Hetta upp pannan, pensla tunt med olja och grädda tunna pannkakor. Grädda ca 1-1 minut per sida tills de får gyllenbruna fläckar.

Tips: Rätt temperatur är avgörande för Maillard-reaktionen (bruning/smakupplevelse). Om det inte är tillräckligt varmt torkar degen bara, den steks inte.
6 ✓

Fyll pannkakorna med kastanjekrämen, rulla ihop och servera ringlade med chokladsås.

Tips: Kontrasten mellan varm pannkaka och kall kräm är godast, så servera nylagat.

Recept FAQ

Varför går pannkakan sönder när jag vänder den?
Antingen är smeten för tunn, eller så var pannan inte tillräckligt varm och smeten fastnade. Vänta tills kanten krullar sig och lossnar från pannan.
Varför blir degen seg?
Om du vispar för länge vid blandningen eller använder för många ägg. Vilan hjälper strukturen att slappna av.

Ingredienser

  • 150 g Vetemjöl
  • 3 dl Mjölk
  • 2 st Ägg
  • 1 dl Kolsyrat vatten
  • 20 g Strösocker
  • 1 nypa Salt
  • 0,5 dl Solrosolja (för stekning)
  • 250 g Kastanjepuré
  • 2 dl Vispgrädde (kall)
  • 0,5 dl Chokladsås