Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Karamellpudding dekorerad med vispgrädde och karamellsås på toppen.
Karamellpudding serverad med vispgrädde, med krispig karamelldekoration.

Karamellpudding

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Den perfekta karamellpuddingen är en dans av bittersöta och mjukt krämiga smaker. Hemligheten är det brända sockret, alltså karamellens djupa bärnstensfärgade lager, som möter den vaniljdoftande, darrande silkeslena mjölkkrämen. Detta är inte påspuddingarnas värld: här skapar tålamodets och temperaturens spel den efterrätt som i sin enkelhet bär på den största elegansen.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull (för jämn värmefördelning)
  • Visp
  • Värmetålig spatel
  • Små skålar eller puddingformar
  • Sil (för att få bort stärkelseklumpar)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Strö strösockret i en tjockbottnad kastrull och börja hetta upp på medelvärme. Rör inte förrän det börjar smälta och bli brunt i kanterna.

Tips: Sockerkristallerna blir flytande och börjar brynas av värmen, vilket skapar nya smakämnen. (Karamellisering)
2 ✓

När sockret är bärnstensfärgat och flytande, vicka försiktigt på kastrullen så att färgen blir jämn överallt. Se upp så att du inte bränner det mörkbrunt!

Tips: Om du rör kan sockret kristalliseras på skeden på grund av värmechocken. Att vicka är säkrare. (Rekristallisation)
3 ✓

Dra av från värmen och häll mycket långsamt, i en tunn stråle, i grädden och hälften av mjölken. Karamellen kommer att fräsa och spotta, och sedan kan den stelna – det är naturligt.

Tips: Den kalla vätskan kyler hastigt ner det heta sockret, vilket gör att det stelnar till glas, men av värmen smälter det snart igen. (Värmechock och upplösning)
4 ✓

Ställ tillbaka på värmen och värm under ständig omrörning tills de stelnade karamellbitarna har smält helt i mjölken. Tillsätt salt och vaniljsocker.

Tips: Saltet ger inte salt smak, utan dämpar upplevelsen av beska, så vi upplever karamellen sötare och djupare. (Smakförstärkning)
5 ✓

Rör ut resten av den kalla mjölken slät med stärkelsen i en liten skål och häll sedan i den heta karamellmjölken.

Tips: Rör alltid ut stärkelse i kall vätska, för i het vätska geléar kornens utsida direkt och insidan förblir klumpig. (Suspensionsbildning)
6 ✓

Koka på låg värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar och börjar bubbla (ca 1-2 minuters kokning).

Tips: Stärkelsekornen sväller av värmen och binder vatten, det är det som gör puddingen tjock. (Gelatinisering)
7 ✓

Häll krämen i glas, låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar för att stelna.

Tips: Under svalnandet stelnar stärkelsestrukturen, så får puddingen sin slutgiltiga, skärbara konsistens. (Retrogradering)

Recept FAQ

Varför blev karamellen besk?
Sockret överhettades. Så fort det når bärnstensfärg, ta genast av från värmen eller tillsätt vätska, eftersom det steks vidare i den värmebevarande kastrullen.
Puddingen blev klumpig, vad ska jag göra?
Ingen fara! Passera den genom en finmaskig sil medan den är varm, så blir den silkeslen igen.
Hur undviker jag skinnbildning vid svalning?
Lägg plastfolie direkt mot den heta puddingens yta, så kan luften inte torka ut toppen.

Ingredienser

  • 150 g Strösocker
  • 5 dl Fet mjölk (min. 2,8%)
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 1 pkt Äkta vaniljsocker
  • 40 g Majsstärkelse
  • 1 nypa Havssalt