Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Karamelliserad löksås serverad med färskt bröd
Långsamt stekt, söt lök som smälter i munnen

Karamelliserad löksås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Uttrycket 'karamelliserad' lök används ofta, men få gör det tålmodigt hela vägen. Lökens brunfärgning är resultatet av två processer: karamelliseringen av dess egna sockerarter och brunfärgningen av proteiner (Maillard-reaktionen). Detta sker inte på 5 minuter. Hemligheten är långsam värmebehandling som lockar fram en djup, komplex, söt-salt smakvärld ur denna enkla grönsak.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 190 kcal
🌍 Kök Fransk, Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bred stekpanna: För att lökens vätska ska avdunsta snabbt.
  • Träsked: För kontinuerlig omrörning.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Sulfiter

Instruktioner

1 ✓

Skala löken, halvera den och skär i tunna skivor.

Tips: Försök att skära lika tjocka skivor så att de blir klara samtidigt.
2 ✓

Smält smöret i stekpannan på medelvärme, lägg i löken och salta omedelbart.

Tips: Saltet hjälper till att dra ut vätskan ur löken, så att stekningen kan börja snabbare.
3 ✓

Sänk värmen till låg. Stek/sautera löken under ofta omrörning i ca 20-25 minuter, tills den är mörkt gyllenbrun och mjuk.

Tips: Stressa inte! Om värmen är för hög bränns löken innan den mjuknar och blir söt.
4 ✓

Strö över det bruna sockret och fräs i ytterligare 1-2 minuter tills det blir glansigt och klibbigt.

Tips: Det extra sockret hjälper till att bilda det slutliga karamellagret.
5 ✓

Häll på det vita vinet och skrapa upp det bruna lagret som fastnat i botten av pannan.

Tips: Detta är 'deglacering', det är där det mesta av smaken sitter!
6 ✓

Koka tills vinet nästan helt har avdunstat.

Tips: På så sätt återstår bara vinets arom, alkoholen försvinner.
7 ✓

Ta av från värmen (eller sänk till mycket låg värme), blanda i gräddfilen och timjanbladen. Värm bara igenom, koka inte!

Tips: Gräddfilens proteiner är värmekänsliga och skär sig vid kokning.

Recept FAQ

Löken brändes vid.
Om den är svart, börja om, för den blir besk. Om den bara är mörkbrun, häll på lite vatten och skrapa upp den.
Gräddfilen skar sig.
Du överhettade den. Gräddfil tål inte kokning. Värm bara upp den i slutet.

Ingredienser

  • 2 st Gul lök
  • 30 g Smör
  • 1 msk Brunt socker
  • 50 ml Torrt vitt vin
  • 200 g Gräddfil (hög fetthalt)
  • 1 tsk Färsk timjan (blad)
  • 1 nypa Salt