Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Karamell- och marängtårta med maräng karamelliserad med köksbrännare
Dekadent tårta med gyllenbrun karamell och fluffig maräng

Karamell- och marängtårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Karamellens djupa, brända sockersmak och marängens sötma bildar ett intensivt par. Karamellisering är en känslig process: sockermolekylerna bryts ner av värmen och bildar nya smakföreningar. Denna tårta är ett spel med texturer: den mjuka sockerkakan, den lena krämen och den klibbigt krispiga, brända marängen (italiensk maräng-stil).
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 2 tim 55 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull: Till karamellen.
  • Visp: Till äggvitan.
  • Köksbrännare (valfritt): För att bränna av marängen.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Smält 200 g socker i en kastrull på medelvärme tills det blir bärnstensfärgat. Rör inte om, vicka bara på kastrullen.

Tips: Omrörning kan starta kristallisering.
2 ✓

Ta av från värmen, tillsätt smöret och blanda. Häll sedan försiktigt i grädden i en tunn stråle (var försiktig, det ångar!).

Tips: Grädden bör vara ljummen så att den inte chockar sockret.
3 ✓

Sätt tillbaka på värmen och rör såsen slät. Låt svalna till ljummet.

Tips: Om det finns sockerbitar kvar hjälper uppvärmning till att lösa dem.
4 ✓

Låt gelatinet svälla i vattnet, smält det och blanda ner i den ljumma karamellkrämen.

Tips: Krämen får inte vara het, då förstörs gelatinet.
5 ✓

Lägg tårtbotten i en tårtring, häll på krämen och kyl i 2 timmar tills den stelnar.

Tips: Ringen håller formen.
6 ✓

Vispa äggvitan med florsockret över vattenbad till ett hårt, blankt skum (värm till ca 60°C).

Tips: Detta är en förenklad version av 'italiensk maräng' eller 'schweizisk maräng', värmen stabiliserar vitan så att den inte sjunker ihop och blir säker.
7 ✓

Spritsa eller klicka marängen ovanpå tårtan och bränn topparna med en brännare.

Tips: Doften av karamelliserat socker gör upplevelsen komplett.

Recept FAQ

Jag har ingen brännare, vad gör jag?
Sätt tårtan under ugnens grillfunktion en mycket kort stund, men vakta noga, den kan brännas på sekunder!
Varför blev karamellen hård när jag tillsatte grädden?
Den kalla grädden orsakade en värmechock. Sätt tillbaka på värmen och värm försiktigt tills den smälter igen.

Ingredienser

  • 1 st Färdig tårtbotten (22 cm)
  • 200 g Strösocker (till karamellen)
  • 3 dl Vispgrädde
  • 100 g Smör
  • 15 g Gelatinpulver
  • 5 ml Vatten
  • 3 st Äggvitor
  • 100 g Florsocker (till marängen)