Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kaningryta med vitt vin och örter serverad i en rustik skål
Mör kanin i en smakrik sås på vitt vin och örter

Kaningryta med vitt vin

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Denna vitvinskaningryta är en hyllning till enkelheten. Medan fricassee bygger på krämighet och ragu på tomat, söker denna rätt harmonin i rena smaker. Vitvinets syra, de färska örternas eteriska oljor och rotfrukternas naturliga sötma smälter samman till en lätt men ändå mättande rätt. Ett perfekt exempel på hur man kan trolla fram en festmåltid av vardagliga råvaror.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta med tjock botten
  • Tång för att vända köttet
  • Skärbräda och kniv

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)
⚠️ Gluten (mjöl)
⚠️ Selleri
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Salta och peppra kaninbitarna, vänd dem sedan tunt i mjöl. Skaka av överflödet.

Tips: Mjölskiktet skyddar köttet från att torka ut under bryningen, och senare kommer stärkelsen att reda såsen.
2 ✓

Hetta upp olja och smör i grytan. Bryn köttet gyllenbrunt på alla sidor och ta sedan upp det.

Tips: Smöret ger den nötiga smaken, medan oljan höjer brännpunkten så att smöret inte bränns.
3 ✓

Lägg hackad lök, morot och selleri i fettet. Fräs i 5-6 minuter och tillsätt slutligen pressad vitlök.

Tips: Grönsakernas karamellisering ger ragun dess smakdjup.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet och häll på det vita vinet. Koka i 5 minuter så att smakerna koncentreras.

Tips: Vinreduktionen är avgörande: vi ångar bort den råa alkoholsmaken och lämnar kvar de fruktiga syrorna.
5 ✓

Häll på buljongen, tillsätt örterna (timjan, rosmarin). Koka upp och sänk sedan värmen till minimum.

Tips: Det är bra att låta örterna vara hela eller binda ihop dem så att du lätt kan ta bort dem före servering.
6 ✓

Sjud under lock i ca 1,5 timme tills köttet är mört.

Tips: Rör inte om för ofta eftersom det mjuka köttet kan gå sönder. Skaka hellre grytan.
7 ✓

Smaka av före servering, salta vid behov och strö över färska örter. Det är tillåtet att doppa färskt bröd i såsen!

Tips: Smakerna mognar ännu mer vid uppvärmning nästa dag.

Recept FAQ

Vilket vin ska jag välja?
Ett torrt vitt vin som du gärna skulle dricka som det är (t.ex. Sauvignon Blanc eller Chardonnay). Dåligt vin ger dålig mat.
Kaninen blev torr, varför?
Kanin är mycket magert kött. Om du kokar det på för hög värme i stormkokande vätska drar fibrerna ihop sig och pressar ut vätskan. Sjud bara försiktigt!

Ingredienser

  • 1 kg kanin (styckad)
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 5 dl kycklingbuljong
  • 1 st gul lök
  • 2 st morötter
  • 2 st stjälkselleri
  • 3 klyftor vitlök
  • 3 kvistar färsk timjan
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 1 tsk olivolja
  • 30 g smör
  • 30 g vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 krm malen svartpeppar