Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kanelbullar serverade på ett fat
Mjuka, doftande hembakade kanelbullar

Kanelbullar

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Själen i riktiga kanelbullar (Cinnamon Roll) är den tålmodiga jäsningen av vetedegen och den smöriga fyllningen. När jästsvamparna börjar arbeta producerar de koldioxid som blåser upp glutennätverket – det är det som gör degen mjuk som ett moln. Detta är inte mat för stressiga morgnar, men doften som fyller köket är värd varenda minuts väntan.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 2 tim 25 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor jässkål: Till degen.
  • Kavel: För utbakning.
  • Bakform med hög kant: För gräddning (så att bullarna rör vid varandra och växer uppåt).
  • Kökshandduk: För övertäckning.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda en matsked socker i den ljumna mjölken, smula ner jästen och låt stå i 10 minuter tills ett tjockt skumlager bildas på toppen.

Tips: Mjölkens temperatur är avgörande: om du stoppar i fingret ska det kännas behagligt varmt, inte hett. [Enzymaktivitet]
2 ✓

Blanda mjölet med saltet och resten av strösockret i en stor skål. Häll i den aktiverade jästblandningen, ägget och det smälta smöret.

Tips: Saltet får inte komma i direkt kontakt med jästmjölken i början, eftersom det kan hämma jäsningen.
3 ✓

Knåda degen för hand eller med maskin i 8-10 minuter tills den blir blank, slät och släpper från bunkens kanter.

Tips: Lång knådning utvecklar glutennätverket som kommer att hålla kvar gaserna som bildas. Om degen går sönder måste du knåda mer.
4 ✓

Täck skålen med en ren kökshandduk och ställ på en varm, dragfri plats i 1 timme tills degen dubblats i storlek.

Tips: På en dragig plats kan degen "bli förkyld" och jäsningen avstannar.
5 ✓

Stjälp upp den jästa degen på mjölat bakbord och kavla ut till en stor rektangel (ca en halv cm tjock).

Tips: Kavla inte för tunt, då kan den torka ut under gräddningen.
6 ✓

Blanda farinsockret med kanelen. Pensla degen med smält smör (det är värt att räkna med extra smör utöver det i början av receptet, ca 30 g) och strö rikligt med kanelsockret över.

Tips: Farinsocker ger en mer karamellaktig smak och smälter bättre än vitt socker.
7 ✓

Rulla ihop degen hårt från långsidan och skär i 12 lika stora bitar. Placera dem i formen med lite mellanrum.

Tips: Ge dem plats att växa, men om de nuddar varandra under gräddningen gör det bara kanterna mjukare.
8 ✓

Täck över dem igen och låt jäsa i ytterligare 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 180°C.

Tips: Denna andra jäsning ger bullarna deras slutliga, luftiga struktur.
9 ✓

Grädda i 20-25 minuter tills toppen är gyllenbrun. Du kan servera dem ringlade med florsockerglasyr.

Tips: Grädda inte för länge, för då torkar de. De är klara när mitten precis är elastisk.

Recept FAQ

Varför jäste inte degen?
Kanske var jästen gammal, eller mjölken för varm (dödade svamparna) eller för kall (de kom inte igång). Den idealiska mjölken är fingervarm.
Hur ska jag skära för att inte trycka ihop dem?
Använd en mycket vass kniv, eller ännu hellre: lägg en bit tråd eller tandtråd runt rullen och dra åt – du får en perfekt cirkel istället för ett snitt.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 250 ml Ljummen mjölk
  • 100 g Strösocker
  • 25 g Färsk jäst
  • 50 g Smör (smält)
  • 1 st Ägg
  • 1 nypa Salt
  • 50 g Farinsocker (fyllning)
  • 2 tsk Mald kanel (fyllning)