Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kalkonrulad med tranbär serverad med grönsaker.
Festlig kalkonrulad fylld med krämig färskost och tranbär

Kalkonrulad med tranbär

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Denna rätt är julbordets juvel, men enkel nog att piffa upp en söndagslunch med. Kalkonbröst tenderar att bli torrt, men här återfuktar fyllningen av färskost och spenat inifrån, medan rulltekniken stänger in smakerna. Tranbärens syrliga sötma balanserar köttets neutrala karaktär på ett briljant sätt.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 1 tim 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kötthammare
  • Plastfolie
  • Steksnöre
  • Stor traktörpanna med lock (eller ugnsfast form)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Skär ett snitt horisontellt i mitten av kalkonbröstet (fjärilssnitt) och vik upp det som en bok. Täck med plastfolie och banka ut det till ca 1 cm tjocklek, rektangulär form.

Tips: Folien skyddar köttfibrerna från att gå sönder och köttsaften stänker inte runt. Jämn tjocklek är avgörande för jämn stekning.
2 ✓

Förväll spenaten eller fräs den mjuk i en panna i några sekunder, pressa sedan ur vattnet. Blanda med färskosten, pressad vitlök, salt och peppar.

Tips: Om du låter spenaten vara blöt blir fyllningen rinnig och kan 'tvätta ur' färskosten under stekningen.
3 ✓

Bred ut färskostblandningen på köttet, lämna 2 cm i kanterna. Strö över tranbären. Rulla ihop hårt från långsidan.

Tips: Att rulla hårt säkerställer att ruladen inte faller isär när du skär upp den.
4 ✓

Bind upp ruladen med snöre var 2-3:e cm. Salta och peppra utsidan.

Tips: Bindningen håller köttet i form, annars skulle fibrerna dra ihop sig av värmen och rullen öppna sig.
5 ✓

Hetta upp olja och smör i en panna. Bryn ruladen runt om tills den fått en gyllenbrun skorpa.

Tips: Detta är stekytan (Maillardreaktionen) som ger smaken, inte den senare ångkokningen. Hoppa inte över det!
6 ✓

Häll på buljongen, lägg i timjanen, lägg på locket och sjud på svag värme i ca 30 minuter. (Eller ställ in i ugnen på 180°C i 30 minuter).

Tips: I den ångfyllda miljön förblir köttet mjukt. Om du har en termometer är den klar vid 74°C i mitten.
7 ✓

Ta ut och låt vila i 10 minuter på skärbrädan innan du klipper upp snöret och skivar den.

Tips: Under vilan fördelas köttsafterna, som vandrat till mitten av köttet vid stekningen, ut mellan fibrerna igen, så att den värdefulla saften inte rinner ut när du skär.

Recept FAQ

Vad gör jag om jag inte har steksnöre?
Du kan använda tandpetare eller grillspett för att fästa, men var försiktig när du vänder den.
Köttet blev torrt, vad gjorde jag för fel?
Du stekte den antagligen för länge, eller bankade ut köttet för tunt.

Ingredienser

  • 600 g Kalkonbröstfilé (hel)
  • 100 g Torkade tranbär
  • 150 g Färskost (naturell)
  • 100 g Färsk spenat
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 2 dl Kycklingbuljong
  • 1 kvist Färsk timjan
  • 30 g Smör
  • 1 pkt Steksnöre